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厨房员工守则「通用版」

厨房员工守则【通用版】

每天上班前必需刮胡须;严禁留长指甲;头发长度不得盖住衣领和耳根。

每天上班前必需更换工装，工作中保持工装干净;进入厨房及客人区域之前必需检查着装，保证工装干净干净。

进入厨房必需着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必需擦亮。

厨师帽必需在内沿标注自己的姓名，严禁随便丢弃。

厨房员工在未着工装的状况下，严禁进入厨房操作间。

严禁酒后上班，以及工作中饮酒。

严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。

工作中严禁拨打私人，使用手机只能用于工作联系。

严禁使用手机上网，发送短信及玩玩耍。

严禁在工作中接待私人来访客。

严禁带着外来者参观厨房。

无论发生任何事情，严禁在厨房内奔驰。

严禁在工作中谈天，打闹以及谈论与工作无关的内容。

严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。

工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟(不包括工作餐时间)。

工作中如需离开厨房(包括工作餐、去卫生间、工间小憩)，必需将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。

严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。

严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必需穿工装。

严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主管同意，且有三名员工同时在场状况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事共享。

延展阅读：

厨师行为守则样本

一、组织纪律

疼惜公司财产，敢于同损坏公司资产的行为开放斗争，正确处理公司和个人的利益关系。

不得拉帮结派，搞小团体，相互攻击，挟制煽动怠工、罢工风潮或从事非法活动。

严禁赌博、贪污、盗窃、借职务上的便利营私舞弊、行贿、受贿。

严禁打架斗殴、污辱、辱骂、恫吓、威逼他人。

严禁散布虚假言论或诽谤他人。

严禁使用毒品、麻醉剂或兴奋剂。

保守公司机密、不过问、不打听、不传播与本职工作无关的事。二、员工守则

1.不准迟到、早退。

上班时间未经同意不参与点到者，10分钟以内为迟到;15分钟以上，30分钟以内者，为旷工半天;30分钟以上者为旷工1天;但因偶发大事准予补假者不在此限。

工作场合不分上下班时间，严谨大声喧哗、追赶打闹、扎堆闲聊、吸烟喝酒、聚众赌博、打架斗殴;

工作区域不能置放任何私人物品，保持工作环境干净干净，物品摆放整齐有序;

工作时间内不得随便脱岗、串岗;有事离岗，须经上级主管批准;

工作时间严禁剔牙、挖鼻、掏耳、伸懒腰、打哈欠、听收录音机、玩电脑/手机玩耍，翻阅杂志书籍报刊，哼唱歌曲、处理私事等;

工作时间不得接打私人、不得擅自接待亲友探访;

上下班进出厨房店堂，须走指定的员工通道，不得随便穿越来宾通道;

严格执行工作卫生标准，严禁用手直接接触成品菜点或客用容器内壁，确保食品、公用餐具的清洁、卫生;

员工请假除特别重大事故、紧急病症外，不得托人代请，均应在事前填写请假单，向部门主管申请，呈上级批准后，方可离开工作岗位，未经请假，或请假未经核准而不到岗者，均以旷工论处。

不偷拿顾客或同事财、物。

不使用任何客用设施与用具。

拾到任何失物一律上交，严禁私自占有。

非工作所需，班前、班后不得在工作区内滞留。三、仪容仪表

个人卫生

1头发：不行漂染;保持头发清洁，无头皮屑;头发后不盖领、侧不遮耳不留怪异发型;

女性：一般留短发，如留长发，工作时间内将长发束住或盘起。

2、面容：清洁，不准留胡须且必需每天剃须;常常留意及修剪鼻毛，使其不外露;

、手/指甲：保持干净，不行有吸烟留下的污渍;定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖;不得涂指甲油。

、服装：着公司规定的制服，且必需保持干净、干净;冷天时，所穿的内衣需保持不露在制服外，风纪扣必需系上。

5、鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持干净无破损;

、袜：穿深色无明媚花纹的袜子，勤换洗，保持无异味;

、裤子：必需穿深色的裤子，不允许穿牛仔裤。

8、饰物：除可以佩戴结婚戒指外只可佩戴简洁、群众款式的手表;

9、工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。

10、化装：女员工须化淡妆;化装应在上班前完成;不使用假眼睫毛。凉菜间员工必需佩戴一次性口罩;

11、凉菜间员工在操作成品(即直接入口的食品)时必需佩戴一次性手套，不允许直接徒手操作;

四、员工工作期间行为标准

站立时站姿端正，两脚分开与肩同宽，肩膀平直，挺胸直腰，两手穿插垂于胸前、走路不勾肩搭背，不摇摆拖沓;

行走时挺胸收腹，双眼平视前方，双手自然摇摆，步速适中，步幅均匀，如遇急事可适当加大步伐，但上下楼拐弯时应恢复正常步伐。

与顾客碰面要点头问好，主动侧身让路，不与客人抢道;

内部员工碰面要点头致意