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厨房员工规章制度厨房员工规章制度
厨房员工规章制度
厨房员工规章制度1
一、厨房考勤制度
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时,务必打考勤,严禁代人或托付人代打考勤。
1、厨政部工作人员上、下班时,务必打考勤,严禁代人或
托付人代打考勤。
2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、依据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
3、依据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下
班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。
4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工
作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人,不得带亲戚
朋友到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,
并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合
规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的,务必提前一日办理事假手续,经厨师长批准前方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。请假一律无效。
6、需请事假的,务必提前一日办理事假手续,经厨师长批
准前方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。请假一
律无效。
7、依据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按
7、依据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按
加班或计时销假处理。
加班或计时销假处理。
8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的全部员工。
9、本制度适用于厨政部的全部员工。
二、厨房着装制度
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作
证。服装要干净,干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应持续干净干净,不得用其它饰物代替纽扣。
3、工作服应持续干净干净,不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,制止着工装进入前厅。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业
区域之外的地点,制止着工装进入前厅。
5、务必按规定围腰系带操作,不得拖曳。
5、务必按规定围腰系带操作,不得拖曳。
6、违反上述规定者,按酒店惩罚条例执行。
6、违反上述规定者,按酒店惩罚条例执行。
三、厨房卫生治理制度
三、厨房卫生治理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水务必准时排解。
1、厨房烹调加工食物用过的废水务必准时排解。
2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观,全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并持续干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐蔽或进出。
2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观,全部孔、洞、缝、
隙应予填实蜜封,并持续干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐蔽或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应共性留意清扫,防止残留食物腐蚀。
4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应共性留意清扫,
防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。
5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、
刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。
6、食物应持续颖、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
6、食物应持续颖、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料
袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到
勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜
7、凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,熟的
与生的食物分开储放,防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜
点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶,潲水桶,
潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜去除,则应用桶
盖隔离,潲水桶四周应常
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