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厨房员工年终总结

厨房员工年终总结范文〔通用5篇〕

时间过得格外快，一刺眼，一年就过去了，在这将近一年的时间中我们通过努力的工作，也有了一点收获，好好的总结下自己这一年的工作，让来年少走弯路吧！年终总结可是让你获得升职加薪的时机喔，以下是我的厨房员工年终总结范文〔通用5篇〕，期望能够帮助到大家。

的一年又将降临，回忆过去一年，感慨良多。作为厨房的治理者我始终严格要求自己，以身作则，认真听从领导安排，以招待所利益为重，xxxx年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持

下，较好地完成了各项效劳保障工作。为了总结阅历，抑制缺乏，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作状况汇报如下：

一、根本工作状况1、人员治理

每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进展检查，觉察问题准时订正。标准礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化治理、员工手册等内容给员工进展培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。

在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部治理，对违章违纪的员工重点治理，严格执行量化治理规定。

2、菜品更及创

今年对招待所厨房零点菜谱进展了2次更，菜品更换率达30%以上。共推出菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人全都欢送。针对客人口味需求加强对主食种类进展争论，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。

在每次的外事活动都充分做好各项预备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进展配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。

常常利用空闲时间到市场上进展调研，准时了解市场的原料、菜品，每月为淮河厅更一次菜谱，并增加了有机蔬菜、颖水果、鱼类等，现在天气渐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。

聘请粤菜师傅到招待所内进展菜品技术阅历沟通，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进展了突破创，并为宴会厅购了一批的餐具及器皿，增加菜品颖感、创度。

3、安全治理

在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱治理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能到达标准，未消灭一次食物中毒大事。

设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简洁污染处进展清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭全部的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。

至少每月进展一次消防安全学问培训，让全部人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电

源、煤气、自来水开关的位。对简洁发生工伤事故的机器进展重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进展检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。

4、本钱治理

依据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格依据产品规格进展加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进展计算，对菜量进展掌握，配菜时依据人数进展配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避开菜量过多造成铺张。

依据菜品本身需求制订原料选购标准，选购以日为单位，依据经营状况规律进展打算性下单，避开积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进展标准，严格依据标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进展检查，查看原材料的铺张状况，对于恶意铺张者进展重罚。

二、工作中存在的缺乏

1、创意识不强，走出去的少，不能准时对菜品进展更进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体状况及季节的变化进展调配。

2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。三、明年工作展望

1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进展分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。

2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体状况，依据季节的变换，对煲汤类菜品进展研制，把菜品做细、做精。

3、加强与食堂的沟通沟通，对每周的菜谱进展研讨，对菜品进展合理调剂。

4、加紧菜品创工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进展考察、准时觉察挖