厨房安全管理制度.docx

厨房安全治理

维护安全的义务。所谓安全，是指避开任何有害于企业、来宾及员工的事故。事故一般都是由于人们的马虎大意而造成的，事故往往具有不行估量和不行预料性，执行安全措施，具有安全意识，可

维护安全的义务。

削减或避开事故的发生。因此，无论是治理者，还是每一位

削减或避开事故的发生。因此，无论是治理者，还是每一位

员工，都必需生疏到要努力遵守安全操作规程，并具有担当

员工，都必需生疏到要努力遵守安全操作规程，并具有担当

一、安全治理的目的

一、安全治理的目的

厨房安全治理的目的，就是要消退担忧全因素，消退事故

厨房安全治理的目的，就是要消退担忧全因素，消退事故

厨房担忧全因素主要来自主观、客观两个方面:主观上是员工

厨房担忧全因素主要来自主观、客观两个方面:主观上是员工

下几个方面着手:的隐患，保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。思想上的麻痹，违反安全操作规程及治理混乱，客观上是厨(1)加强对员工的安全学问培训，抑制主观麻痹思想，强(2)建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。针对上述状况，在加强安全治理时应主要从以

下几个方面着手:

的隐患，保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。

思想上的麻痹，违反安全操作规程及治理混乱，客观上是厨

(1)加强对员工的安全学问培训，抑制主观麻痹思想，强

(2)建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程

化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。

化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。

序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。

作程序的标准化、科学化。细致的监视和检查，使员工养成安全操作的习惯，确保厨房作重点可放在厨房安全操作程序和厨房设备这两个方面。盗窃、火灾等。1.割伤(3)保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最正确运行状

作程序的标准化、科学化。

细致的监视和检查，使员工养成安全操作的习惯，确保厨房

作重点可放在厨房安全操作程序和厨房设备这两个方面。

盗窃、火灾等。

1.割伤

(3)保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最正确运行状

态。对各种厨房设备承受定位治理等科学治理方法，保证工

态。对各种厨房设备承受定位治理等科学治理方法，保证工

(二)厨房安全治理的主要任务

(二)厨房安全治理的主要任务

厨房安全治理的任务就是实施安全监视和检查机制。通过

厨房安全治理的任务就是实施安全监视和检查机制。通过

设备和设施的正确运行，以避开事故的发生。安全检查的工

设备和设施的正确运行，以避开事故的发生。安全检查的工

(三)常见事故的预防

(三)常见事故的预防

厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、

厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、

主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其

主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其

预防措施是:

⑴在使用各种刀具时，留意力要集中，方法要正确。

⑴在使用各种刀具时，留意力要集中，方法要正确。

更易伤手。

更易伤手。

⑵刀具等全部切割工具应当保持锐利，实际工作中，钝刀⑶操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随便乱放，更不⑷不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震惊时滑落砸能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

⑵刀具等全部切割工具应当保持锐利，实际工作中，钝刀

⑶操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随便乱放，更不

⑷不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震惊时滑落砸

到脚上;一旦觉察刀具掉落，切不行用手去接拿。

水的洗涤池中。制止拿着刀具打闹。⑸清洗刀具时，要一件件进展，切不行将刀具浸没在放满

水的洗涤池中。

制止拿着刀具打闹。

⑸清洗刀具时，要一件件进展，切不行将刀具浸没在放满

⑹在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随便地开

⑹在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随便地开

动它。

⑺在使用具有危急性的设备(绞肉机或搅拌机)之前，必需

⑺在使用具有危急性的设备(绞肉机或搅拌机)之前，必需

⑻在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片

⑻在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片

时要格外慎重，洗擦时要将抹布折叠到肯定的厚度，由里向

先弄明确设备装置是否到位。外擦。

先弄明确设备装置是否到位。

⑼厨房内如有裂开的玻璃器具和陶瓷器皿，要准时用扫帚

⑼厨房内如有裂开的玻璃器具和陶瓷器皿，要准时用扫帚

处理掉，不要用手去拣。

处理掉，不要用手去拣。

⑽觉察工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要准时敲掉或取下，以免划伤人。

⑽觉察工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的

2.跌伤和砸伤

2.跌伤和砸伤

由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较

由于厨房内地面潮湿、油