吧台饮品制作方法.docx

吧台饮品制作方法

纯品咖啡：

一杯咖啡用量为20克豆，两杯咖啡i35克豆，3杯为45克豆[加农的咖啡要多加5克豆。如一壶咖啡要煮3杯需要最终从上面加水]冰咖啡用量是每杯35克豆，两杯为45克豆将咖啡豆研磨成咖啡粉〔磨豆刻度为2点至2．5度〕，在咖啡壶下座加热开水一杯份，把咖啡粉参加咖啡壶上座，这样可以保持品质和口感风味不变。

每一杯咖啡谁不行多，也不行以少，多则淡少则浓，浅色咖啡多煮5秒钟可将醇味煮出来。

煮咖啡的水温在95-98度之间，过高会烫伤咖啡内部的成分，简洁煮焦，

煮一杯咖啡的时间味55-66秒之间时间过长咖啡的浓香简洁挥发，其酸味强化时间过短煮不出咖啡的味道。

、

阅历 观看 火候 大火中火小火

搅拌咖啡时不要太用劲一分钟搅拌3次味25秒1次、勿搅到滤布。移火不行过早太早造成温度不够煮出咖啡的醇味不够。移火太晚造成温度过高，简洁焦掉，不行造不行晚：阅历观看实践。

意大利特浓

H：往咖啡杯中压缩意式浓度咖啡至七分即可。

精巧咖啡：

皇家咖啡：1

杯咖啡、皇家勺加热

2块方糖

10CC白兰地糖放入烧热的皇家勺上倒

入白兰地点燃

。

维也纳咖啡：1杯咖啡、三分之一勺奶精粉、糖粉、挤上奶油花、撒七彩米。

I：直升杯冰咖啡倒入8分满挤上奶油花撒七彩米装饰。

列巧克力咖啡：1杯咖啡三分之一勺奶精粉、糖粉、挤上5cc巧克力酱再挤上奶油花、撒巧克力酱装饰。

I：直升杯冰咖啡倒入8分满加10cc巧克力酱挤上奶油花撒巧克力酱装饰

泡沫咖啡：冰咖啡120cc香草冰淇凌球1个未发泡奶油10cc 搅拌机搅拌30-50秒倒入杯中即可。

焦糖玛奇朵：一杯意c 10cc焦糖打奶泡拉花、撒上少许焦糖装饰。

I:直升杯焦糖15cc 分层牛奶+15cc糖水=45cc再倒入黑咖啡8分满把事先打好的冰奶泡倒入10分满即可

卡布基诺：一杯意c 打奶泡拉花撒少许柠檬粒肉桂粉即可。

H．在杯中加意式咖啡45CC，热鲜奶115CC打上奶泡配送糖水即可。

I：在杯中参加已调制好的冻鲜奶〔奶45CC糖10CC冻块适量〕，再加上咖啡，打上奶泡即可

漂移冰咖啡：冰咖啡1杯7分满冰块 香草冰淇凌球1个冰滴咖啡：………..

墨西哥咖啡：蛋黄一个白兰地5cc搅拌均匀一杯冰咖啡挤上奶油花倒入事先调好的蛋黄即可。

摩卡基诺

H：在杯中加15CC巧克酱，加热奶115CC，意式浓缩咖啡45CC，打上奶油，洒上巧克力酱七彩米即可。

I：在杯中参加15CC巧克力酱，再参加已调制好的冻鲜奶，然后倒入意式咖啡，打上奶油洒上七彩米即可。

鸳鸯咖啡

H：煮综合豆20公克，在杯中加半杯份量红茶，然后将煮好的黑咖啡倒入杯中至八分满，配奶油球和糖罐奶罐即可。

I：煮特级冰30公克，将咖啡冷却，事先在杯中加20CC红茶〔热〕，20CC糖浆，2勺奶精将其搅均匀然后冷却，加少许冰块，再将冷却好的黑咖啡倒入杯中分层即可。

特调茶类：

维C水果茶:取加热锅苹果、梨、柳橙、柠檬、各8分之一、西瓜4小块金桔1个煮好的凤梨块3-4块适量的百香果汁蜂蜜30cc 柠檬汁15cc 浓缩橙汁10cc 加热好后取红茶包1个把茶色抖出、倒入壶中即可。

蜂蜜柚子茶：红茶包一个冲七分满抖出茶色柚子酱40cc 蜂蜜10-15cc 搅拌均匀即可！茉莉蜜茶：茉莉花茶10克蜂蜜20cc 浓缩橙汁20cc 搅拌均匀即可。

.桂圆红枣茶

材料：桂圆，构杞，红枣，苹果各少许，冰糖20克，白兰地10CC，红茶包两个。器具：南瓜壶一套，加热锅一口。制作方法：将桂圆，构杞，红枣，苹果，冰糖放入装有700CC水的加热锅中加热至桂圆变为白色，将上述材料全部放入南瓜壶中并用红茶包抖出茶味，之后取出茶包并参加白兰地。

枸杞洋参茶：适量的枸杞10克的西洋参茶

雪梨养颜茶：取加热锅雪梨四分之一银耳4—5小朵红枣4-5棵切片去胡糖粉20克加

1000cc水煮10---15分钟倒入壶内即可。

风味奶茶：

珍宝奶茶：30克奶精粉一勺口味粉糖水20cc 母茶适量珍宝适量。

盆景奶茶;30克奶精粉一勺口味粉糖水20cc母茶适量珍宝适量倒入杯中打好的奶泡倒10分满中间撒可可粉插上植物装饰。

奶茶玛奇朵：30克奶精粉焦糖15cc糖水15cc母茶适量打好的奶泡倒10分满