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食品加工技术课程标准
一、制定课程标准的依据
本标准依据食品检测及管理专业教学标准中的人才培养规格要求和对《食
品加工技术概论》课程教学目标要求而制订。用于指导《食品加工技术概论》
课程建设与课程教学。
二、课程的性质与作用
《食品加工技术》为食品检测及管理专业的专业技术课。通过本课程的学
习，使学生充分了解食品行业的特点及发展前景，熟悉食品加工的基础理论及
基本方法，掌握食品的一般保藏方法，了解食品加工的新技术，熟悉典型果蔬
制品、粮食制品、乳制品、发酵食品、畜产品的加工工艺，具备从事食品加工、
生产管理的一般能力。
本课程的先行课程有：《食品生物化学》、《食品工程原理》、《食品微生物学》、
《食品营养学》、《食品添加剂》等课程，为本课程的学习提供专业知识基础。
后续课程有：《食品微生物检验技术》、《食品理化检验技术》、《食品感官检验》、
《食品安全与质量管理》、《食品标准与法规》、《食品添加剂应用技术》等课程。
三、课程教育目标
通过本课程的学习，学生可以获得以下知识——能力——素质
1．了解食品行业的特点和我国食品工业的概况。
2．系统地掌握食品加工的基础理论和基本方法。
3．了解食品的基本保藏方法。
4．了解新技术在食品中的应用及发展前景。
5．熟悉各类食品的加工工艺，能够进行食品的质量控制。
6．养成严谨、认真、负责的工作态度，提高自身的职业道德素养。
7．培养自学能力、工具应用(如资料检索等)能力、沟通与团队协作能力等
方法能力与社会能力，具备较强的工作能力和可持续发展能力。
四、课程的教学内容与建议学时
序号学习情境学时学时
1食品的脱水干燥讲授、研讨、实训6
2食品的热处理和杀菌讲授、研讨、实训6
3食品的冷藏与冻藏讲授、研讨、实训6
4食品的发酵保藏讲授、研讨、实训3
5食品的腌渍保藏讲授、研讨、实训6
6食品的烟熏技术讲授、研讨、实训6
7焙烤食品的加工教学做一体6
8典型肉制品的加工教学做一体9
9典型果蔬制品的加工教学做一体6
合计54
五、课程教学设计指导框架
学习情境名称教学目标学习内容与训练项教学载学教学方法手段与资教学环境说明考核评价
目体时源利用
建
议
1．食品脱水干燥1．掌握食品的概念，了解我国食品工业1．水果的干制各类食6教学方法：教室自我评价、小组评
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