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第九章氨基酸代谢2015.10.28

第九章氨基酸的代谢第一节蛋白质的营养作用第二节氨基酸的一般代谢第三节个别氨基酸的代谢第四节氨基酸、糖和脂肪在代谢上的联系

三大营养物质：糖、脂肪、蛋白质组织细胞主要成份蛋白质主要成份氨基酸→→蛋白质的分解代谢实际上也是氨基酸的分解代谢

第一节蛋白质的营养作用一、氮平衡二、蛋白质的需要量氮平衡：人体每天摄入的氮量与排?成人每日最低蛋白质需要出的氮量之间的关系。量为30～50g。氮平衡的3种情况：?我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）?60kg体重的成人每天需要更新蛋白质140-300g。氮正平衡：摄入氮排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的概况。

三、食物蛋白质的营养价值1食物蛋白质的营养价值主要取决于其在人体内的消化吸收率和利用率2决定蛋白质营养价值的因素取决于蛋白质所含氨基酸的种类、数量与其比例是否与人体组织蛋白质接近。比例越接近，营养价值越高。尤其是必需氨基酸。3提高蛋白质营养价值的方法①食物蛋白质的互补作用将几种营养价值低的蛋白质混合食用，则必需氨基酸互相补充而提高营养价值，为蛋白质的互补作用。例如：谷类蛋白质（赖氨酸少色氨酸多）豆类蛋白质（赖氨酸多色氨酸少）①提高蛋白质的消化率和利用率

第二节氨基酸的一般代谢一、氨基酸代谢概况二、氨基酸的脱氨基作用三、氨的代谢四、α-酮酸的去路

一、氨基酸代谢概况①合成人体所需蛋白质最主要最重要的去路①根本来源消化道的吸收代谢库中的氨基酸②转变为许多有重要生理功能的含氮物质②人体组织蛋白分解的氨基酸③体内合成的氨基酸③转变为糖和脂肪④氧化分解供能

二、氨基酸的脱氨基作用（一）氧化脱氨基作用（二）转氨基作用（三）联合脱氨基作用（四）嘌呤核苷酸循环

(一)氧化脱氨基作用?氧化脱氨基作用是指氨基酸在酶的催化作用下，脱氢氧化的同时脱去氨的过程。?部位：肝，肾，脑?方式：不需氧脱氢?酶：L-谷氨酸脱氢酶?反应：NAD(P)H+H+HO2NH3NAD(P)+L-谷氨酸α-酮戊二酸脱氢水解

（二）转氨基作用氨基酸的转氨基作用是指在转氨酶的催化作用下，某一氨基酸的α-氨基转移到另一种α-酮酸的酮基上，生成相应的氨基酸和酮酸的过程。?特点：没有游离的氨产生，但改变了氨基酸代谢库中各种氨基酸的比例。?大多数氨基酸可参与转氨基作用，但赖氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸除外。

（二）转氨基作用体内存在多种转氨酶，以L-谷氨酸与??酮酸的转氨酶最为重要。如：谷丙转氨酶（GPT）和谷草转氨酶（GOT）转氨酶以磷酸吡哆醛（胺）为辅酶。谷草转氨酶（GOT）谷丙转氨酶（GPT）又称为丙氨酸氨基转移酶又称为天冬氨酸氨基转移酶(ALT)。催化丙氨酸与α-酮戊二酸之间的氨基移换反应，为可逆反应。该酶在肝脏中活性较高，在肝脏疾病时，可引起血清中ALT活性明显升高。（AST）。催化天冬氨酸与α-酮戊二酸之间的氨基移换反应，为可逆反应。该酶在心肌中活性较高，故在心肌疾患时，血清中AST活性明显升高。

（三）联合脱氨基作用转氨基作用与氧化脱氨基作用联合进行，从而使氨基酸脱去氨基并氧化为α-酮酸的过程，称为联合脱氨基作用。+NH+NADH+H氨基酸α-酮戊二酸3L-谷氨酸脱氢酶转氨酶α-酮酸谷氨酸+HO+NAD2?联合脱氨基既是氨基酸脱氨基的主要方式，也是体内合成非必需氨基酸的主要方式。?主要在肝、肾组织进行。

（四）嘌呤核苷酸循环?存在于骨骼肌和心肌中的一种特殊的联合脱氨基作用方式。?在骨骼肌和心肌中，由于谷氨酸脱氢酶的活性较低，而腺苷酸脱氨酶的活性较高，故采用此方式进行脱氨基。

三、氨的代谢氨气是有毒气体。体内的氨主要来源于氨基酸的代谢。正常人血氨的浓度很低（27-82μmol/L）（一）氨的来源与去路1、氨的来源2、氨的去路（二）高血氨与氨中毒

（一）氨的来源与去路氨的来源氨的去路（1）内源性氨：组织（1）尿素的合成中氨基酸脱氨基作用是体内氨的主要来源。（2）谷氨酰胺的合成（3）氨的其他代谢途径（2）外源性氨：由肠道吸收的氨。包括：自由食物蛋白质在肠道腐败产生的氨；血中尿素渗透至肠腔在细菌作用下分解产生的氨。

（1）尿素的生成生成部位：主要在肝细胞的线粒体及胞液中。?NH在肝中合成尿素；占排氮总量80~90%；3?肝在NH解毒上非常重要，体内NH来源与去3路保持平衡，血NH浓度低、稳定。33

生成过程尿素生成的过程由HansKrebs和KurtHenseleit提出，称为鸟氨酸循环，又称尿素循环。通过鸟氨酸循环，2分子氨与1分子CO结合2生成1分子尿素及1分子水。尿素是中性、无毒、