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绍兴东路酒生产技术规范

1范围

本文件规定了涉及绍兴东路黄酒生产的原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施与

设备、人员、卫生的基本要求和管理准则，以及生产过程的食品安全控制。

本文件适用于绍兴东路黄酒的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

本文件。

GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14936食品安全国家标准硅藻土

3术语与定义

3.1

黄酒huangjiu

以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而

成的发酵酒。

3.2

绍兴酒shaoxinghuangjiu

绍兴黄酒

以优质糯米、小麦和国家市场监督管理行政主管部门批准保护范围内的鉴湖水为主要原料，经过

独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。

3.3

绍兴东路酒shaoxingeast⁃roadhuangjiu

绍兴行政区域内，地理位置在绍兴东湖以东的黄酒生产企业，经过独特工艺发酵酿造而成的优质

黄酒。

4选址及厂区环境

4.1工厂应建在水源充足，无有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质等污染物和其他危及黄酒生产、

安全卫生的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。

4.2厂区环境应随时保持清洁，厂区的道路应硬化，空地应采取必要措施如铺设水泥、地砖或草坪等方

式，防止正常天气下扬尘和积水现象的发生。

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4.3厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

4.4厂区内不应有不良气味、有害（毒）气体或其他有碍卫生的设施，否则应有相应的控制措施。

4.5厂区内禁止饲养动物。

4.6厂区应具备与生产系统相匹配的排水系统，排水道应有适当斜度，不应有严重积水、渗漏、淤泥、污

秽、破损。

4.7厂区周界应有适当防范外来污染源的设计与构筑。

4.8生活区应与生产区隔离。

5生产区域要求

5.1设计和布局

5.1.1厂房和车间的内部设计和布局应满足黄酒生产操作要求，避免生产中发生交叉污染。

5.1.2厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。

5.1.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作

业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作

业区和一般作业区。一般作业区应与其他作业区域分隔。

5.1.4厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。

5.1.5厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。

5.2建筑内部结构与材料

5.2.1内部结构

建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。

5.2.2顶棚

5.2.2.1顶棚应使用无毒、无味，与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内

层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

5.2.2.2顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生。

5.2.2.3蒸汽、水、电等配件管路不应设置于生产线的上方；如确需设置，应有防止灰尘散落及水滴掉落

的装置或措施。

5.2.3墙壁

5.2.3.1墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢

且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。

5.2.3.2墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存，例如设置漫弯形交界

面等。

5.2.4门窗

5.2.4.1门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、

不变形的材料制成。

5.2.4.2清洁作业区和准清洁区与其他区域的门应能及时关闭。

5.2.4.3窗户如设置窗台，其结构不应有灰尘积存且易于清洁，可开启的窗户应装