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浅议铁路站内食品安全问题及措施

摘要：本文介绍了铁路食品安全的重要性，指出了我国铁路食品

安全现状及铁路车站内食品安全检查所遇问题，最后给出了对于铁

路车站内食品安全所遇问题应采取措施。

关键词：铁路食品安全现状问题措施

民以食为天，食以安为先，食品安全关系到国计民生，责任重于

泰山。铁路食品安全是铁路运输安全的重要组成部分，解决好铁路

食品安全问题，对保护铁路旅客及铁路职工身体健康和生命安全，

具有重要的作用，也是铁路各单位的一项重要的任务。下面就铁路

食品安全的重要性、铁路食品安全的现状及我所从事的铁路车站内

食品安全例行检查时所遇问题及处理方法做以介绍。

一、应充分认清铁路食品安全的重要性

食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济发展与社

会和谐。人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻都离不开食品，离

不开安全、卫生、营养的食品。铁道部党组和领导对做好铁路食品

安全工作曾多次做出重要批示、提出明确要求。在铁道部食品安全

领导小组联席会议上，彭副部长强调，食品安全与行车、人身安全

同等重要，铁路运输和经营管理部门要做到“三同时”，要将食品

安全工作与运输经营工作同时布置、同时检查、同时考核。加强铁

路食品安全工作，把确保食品安全作为铁路现代化建设的重要组成

部分，牢固树立食品安全责任意识，全面强化食品安全管理，切实

保证铁路食品安全也是铁路各单位的重要任务。随着我国经济社会

的发展和铁路多元化经营战略的不断推进，铁路食品行业产业化、

品牌化、集约化、现代化、国际化特征日益明显，给铁路食品安全

监管工作提出新课题。所以涉及铁路食品安全的各单位应认真研究

铁路食品安全规律，积极推行食品安全体系认证，注重食品安全标

准建设，采取标准化菜谱、统一采购等食品安全措施，规范经营管

理，提高铁路食品安全管理水平。

二、我国铁路食品安全的现状

我国铁路网点多，线路长，食品产业规模杂乱，涉及的从业人员

也很多。由于我国铁路企业的现行结构特点，从事食品生产、食品

经营主体参差不齐。其中有大规模的多元企业，但更多的是小规模

的食堂、铁路所特有的“伙食团”经营模式以及铁路车站内出租的

铺位所开办的餐饮企业或商业零售摊床。除大规模的多元企业食品

安全能得到有效监管以外，小规模的食堂和“伙食团”生产经营者，

数量众多，遍布铁路各站段的生产工区，有的还有很大的流动性，

比如机械工务段和各工程施工单位的流动工程队。在目前企业管理

资源有限，而受人员编制的约束缺少执法人员，执法不严，设备不

足，铁路卫生监督机构更难实现对铁路企业内部的食品卫生的全面

有效监管。另外，对于铁路车站内出租的铺位所开办的餐饮企业或

商业零售摊床，在市场经济条件下，为了追求利润，一些不法食品

生产和经营者，往往会采用非法的手段和材料来生产、加工、销售

食品，特别是个别管理人员玩忽职守对食品违法行为听之任之，缺

乏有效地监管，导致了铁路车站内的食品安全投诉事件时有发生。

总之，由于管理部门众多、层级过多，缺乏协调配合，铁路食品安

全的状况还是不够令人满意。涉及铁路食品安全的各单位要继续强

化以安全责任制为核心的食品安全管理制度，进一步落实食品经营

者的主体责任、运输企业的管理责任、监督部门的监管责任；要强

化安全风险防范意识，引入安全风险管理方法，构建食品安全风险

控制体系；通过对食品安全风险的监测、评估、预警和对食品安全

隐患的排查、控制、处置，实现对食品安全风险因素的有效控制，

达到最大限度减少和消除食品安全风险的目的。

三、铁路车站内食品安全检查所遇一些问题

笔者下面主要阐述在我们的食品安全检查过程中，经常会发现一

些的问题。

1.供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品

合格的证明文件不全或没有。

2.食品可能已被污染或变质，如食品包装存在破损或漏气的情

况，或有受胀起鼓的现象。

3.食品包装和标签上生产厂家的名称、地址、电话不齐全，没有

生产日期和保质期、或保质期已过，配料表、生产批准文号、ｑｓ

标志不全或没有，贮存条件的提示不清或没有。

4.从业人员没有健康证明或健康证明过期。

5.直接入口食品没有采取防蝇、防虫、防尘等防护措施，也没有

使用专用售货工具销售。

6.一些进口的食品，没有中文标签及中文说明书，包装上也没有

食品的原产地以及国内代理商的名称、地址和联系方式等。

四、对于铁路车站内食品安全检查所遇问题采取措施