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部门职责:
餐饮部是酒店向客人提供各种餐饮服务的部门,重要分为中餐、西餐、中厨房、西厨房及管事部几个分部门。重要是了解和收集餐饮市场信息,及时高效地作好市场营销工作;协调餐饮部内外关系,树立餐饮部最佳形象;统筹规划,开展餐饮部在餐饮市场的推销工作;负责筵席,酒会,冷餐会,团队包餐,宴会等菜单的编写制订工作;负责客人提出的有关饮食方面的问题;全面受理订席订餐工作;负责本部制定的年、季、月、周餐单的印制工作。
第二节部门各岗位职责
三亚金棕榈度假酒店
岗位职责
部门:餐饮部
职务:部门经理
生效日期:200X年1月26日
编号:F/B-JOB-001
职责描述
1.直接对餐餐饮部经理负责,全面主持餐饮部对外营销工作.
2.根据餐饮部经理的指示,统筹安排餐饮部的营销工作.
3.制订本部门工作计划,管理制度,工作流程并督促下属贯彻执行.
4.培训教育属下人员,评估他们的工作表现.
5.了解和收集餐饮市场信息,及时高效地作好市营销工作.
6.协调餐饮部内外关系,树立餐饮部最佳形象.
7.统筹规划,开展餐饮部在餐饮市场的推销工作.
8.负责筵席,酒会,冷餐会,团队包餐,宴会等菜单的编写制订工作.
9.负责客人提出的有关饮食方面的问题.
10全面受理订席订餐工作.
11.负责本部制定的年季,月,周,特餐餐单的印制工作.
12.负责解决客人投诉,并做好相关的记录,及时向餐饮部经理报告市场信息.
三亚金棕榈度假酒店
岗位职责
部门:餐饮部
职务:经理助理
生效日期:200X年1月26日
编号:F/B-JOB-002
职责描述
认真贯彻餐饮部经理意图,积极贯彻各个时期的工作任务.
具有奉献精神,不断提高管理艺术,业务上精益求精.
重视下属员工的培训工作,为酒店培养新生力量,掌握员工的思想动向,重视员工思想教育.
热情待客,态度谦和,妥善解决客人投诉,不断改善服务质量.加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题.
加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况.
抓好餐具、用品的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生.
及时检查餐厅设备的状况,做好维护保养工作,并做好餐厅安全和防火工作.
做好工作日记,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结.
三亚金棕榈度假酒店
岗位职责
部门:餐饮部
职务:宴会经理
生效日期:200X年1月26日
编号:F/B-JOB-003
职责描述
与餐饮部门经理及技术研究小组,制定各个时期的食品花色品种及各个时期大菜牌的价格制定工作.
2.协助餐厅部制定食品毛利,严格控制好餐厅成本及毛利率.
3.抓好餐厅推销工作,经常了解市场信息制定餐饮宴会促销计划.
4.制定各种有关表格、文献与各部门做好沟通、协调工作.
抓好员工培训,熟悉掌握员工的思想状况,工作表现和业务水平,经常开展礼和职业道德教育,加强业务技术培训,激励属下做好餐饮销售工作.
6.负责本部的全面工作,完毕酒店下达的任务.
做好工作计划的制定和工作总结.
完毕上级交办的工作任务.
三亚金棕榈度假酒店
岗位职责
部门:餐饮部
职务:宴会预订员
生效日期:200X年1月26日
编号:F/B-JOB-004
职责描述
1.做好每日订餐客人的菜单安排,并派发有关部门.
2.协助部门经理,做好推销工作.
3.熟悉酒店各项服务设施,以便解答客人的征询.
4.做好平常来宾的接待,环境卫生清洁工作.
5.完毕本部经理交办的其它工作任务.
三亚金棕榈度假酒店
岗位职责
部门:餐饮部
职务:文员
生效日期:200X年1月26日
编号:F/B-JOB-005
职责描述
1.检查各分部门经理签到情况.
到财务部取营业报表.
制定当天工作计划.
收集整理订餐情况及团队接待情况、物资采购情况,并将有关信息反馈给部门经理经营决策.
与各部门进行文献互换及信息沟通.
参与部门例会,并做好会议记录.
整理睬议纪要,起草报告,打印文献,解决其他部门发文,下发有关或传阅并保管好文献.
准备好部门的所有文献、单据请部门经理批阅.
与工程部沟通好,解决工程维修方面的问题.
到各岗位检查例会提出的问题及规定,并做好记录,跟踪贯彻.
三亚金棕榈度假酒店
岗位职责
部门:餐饮部
职务:中餐厅主管
生效日期:200X年1月26日
编号:F/B-JOB-006
职责描述
1.协助餐厅经理做好餐厅经营管理工作。
2.组织实行本部门各项工作计划,制定餐厅服务标准和工作程序。
3.负责编排员工排班表,核准考勤。
4.直接参与餐厅现场指挥工作,协助所属员工服务和提出改善意见。
5.主持召开餐前例会传达上级指示,作餐前的最后检查,并在餐后作出总结。
6.审议有关文献,签署领货单及请购单。
7.监督每次盘点及物品的保管,做好本部的三级
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