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经营安全责任书
经营安全责任书1
要据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品卫生法实施条
例》和政府、餐饮行业主管部门“食品药品监督管理局”的要求,落实食品安全工
作责任制,强化食品安全工作的监督力度,做到责任到人,防患于未然,结合我公
司生产经营的实际情况,特制定本责任书。
一、责任主体
食品安全工作实行领导负责制,即由甲方主管食品安全的第一责任人和乙方
各部门食品安全工作责任人。
二、各部门工作要求
1、各部门责任人必须保证实品原辅材料申购、采购、验收、登记、入库、开
单、报帐、保管流程科学、合理生产加工过程严格、规范,对生产关键工序进行严
格控制,责任到人,保证生产食品所用的原材料、添加济等符合国家有关规定,不
使用非食用性原辅料加入食品。保证食品的容器、工具、设备安全,保持清洁,对
食品无污染。
2、各责任人进行检查和进货验收的食品包括:(1)食品及食品原料(如食用
油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等);(2)食用农副产品(如蔬菜、水
果、豆制品、腌腊食品、包装食品、食品半成品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋
等);
3、店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理(主管)、采购、库管、电脑
输单员每天必须定时验收供应商所提供的食品原辅材料,严格遵守公司对食品原辅
材料的质量要求。严格验收保证食品原料新鲜,蔬菜类菜品原材料无腐烂、无虫
害、无变质现实,对味精、食盐、酱油、醋等调味品、食品添加剂等加强管理,凡
过期、变质、标识不清或感官性状异常的,一律不得使用。
4、店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理(主管)、采购、库管、电脑
输单员负责食品采购、查验以及台帐记录、报账复核等工作。采购人员要认真学习
有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。库管人员要妥善保管索证的相
关资料和验收记录,不涂改、不伪造,其保存期限不少于食品使用完善后6个月。
5、店经理、厨师长、财务后勤经理(主管)、采购、库管、电脑输单员必须
保证食品原辅材料申购、采购、验收、登记、报账、保管的流程科学、合理,完善
食品原辅材料的索证索票工作,建立健全各项原辅材料建档建册工作,保证生产食
品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定,不得购进非食用性原辅材料。保证
食品的安全,杜绝食品原辅材料交叉污染。
6、吧台酒水员、收银人员每天必须根据公司要求对吧台酒水、饮料、香烟、
食品、收银现金做好进销存登记建册工作,针对茅台、五粮液、香烟要单独登记每
一瓶的编号,登记每一条香烟的条码。吧台酒水、饮料、香烟、食品必须由公司指
定的并签订供货协议的供货商供货,严禁吧台酒水员和收银人员私自购进假冒伪劣
酒水、饮料、香烟、食品。
7、店经理、厨师长必须加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训,餐
厅所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格,对新进人员必须先办证后
上岗;管理人员有责任对餐厅工作人员进行健康监督,对餐厅各岗位工作人员进行
严格要求,培养其卫生习惯和卫生意识,真正做到各履其职,各负其责,发现问题
及时处理。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中
关于食品加工人员的卫生要求,对餐厅员工进行严格监督、管理。
8、按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,认真做好餐厅各部门的
环境有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅现有设施设备,保持餐饮用具洁净、消
毒,符合国家有关卫生标准。
三、新菜原辅材料使用流程
如各分公司须使用新菜品原辅材料(时令蔬菜除外),都必须由公司物流部下
发经签字加盖物流部鲜章的定价表准。任何部门任何人都可以向公司推荐供应商及
食品原辅材料,但是所有推荐人要由此承担所有法律责任。推荐人首先需准备好相
应的资质材料及产品报公司物流部登记,当日由物流部报餐饮公司处确定,再由物
流部核价经张总签字加盖公章后才能使用。
四、责任追究
公司遵循“谁开单、谁负责;谁采买、谁负责;谁验收、谁负责;谁签单、谁
负责;谁报账、谁负责;谁领用、谁负责;”的原则,本责任书以《产品质量
法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食品生产加工企业质量监督管理办
法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律、法规的规定为执行细则,对违反
其中任何条款由于相关责任人的工作失职所造成的事故或责任,将追究相关责任人
的所有法律责任,并根据法律规定要求其对我公司造成的损失进行经济赔偿。
五、本责任书经甲、乙
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