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白酒技术培训资料
白酒技术培训资料
10山东景芝酒业股份
10
山东景芝酒业股份
第一局部白酒生产根本学问
一、白酒的定义:白酒因能点燃而又名“烧酒”,它是以曲类,酒母糖化酶为糖化发酵剂,利用粮谷获含淀粉和糖的原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒,假设承受糖质原料,则无需糖化,配制型的白酒则以白酒或优质酒精为酒基,用香源调制而成。白酒与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒之一。中国白酒与外国蒸馏酒的最大区分是中国白酒承受的是边糖化边发酵的双边发酵模式,而外国蒸馏酒都是承受的先糖化后发酵的单边发酵模式。
二、白酒分类:
1、按原料分:a粮食
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