可保持浓香花生油香味新鲜的生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN101258882A

(43)申请公布日2008.09.10

(21)申请号CN200710187600.3

(22)申请日2007.12.06

(71)申请人上海嘉里食品工业有限公司

地址200135上海市浦东新区高东路118号B区

(72)发明人易智伟刘建涛何舜

(74)专利代理机构北京润平知识产权代理有限公司

代理人周建秋

(51)Int.CI

A23D9/04

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

可保持浓香花生油香味新鲜的生产

工艺

(57)摘要

一种可快速去除花生油中磷脂等胶

体物质同时又能保持花生油香味新鲜的浓

香花生油生产工艺，其是将花生毛油热过

滤去除杂质后降温，然后加入少量的水使

之与油中的胶体物质聚合，再通过离心分

离方式使聚合物脱离，同时通过养晶处

理，使花生毛油中尚未完全结晶的胶体晶

粒继续长大，过滤后分离，可有效地降低

或去除花生毛油中的磷脂，最后采用干燥

方式将花生毛油中的水分蒸发，便完成整

个清油工艺过程。采用本发明清油工艺，

减少了花生油加工过程中存放的时间，避

免了花生成品油中因过氧化值升高而导致

的陈味，同时也避免了加工过程中使用生

产助剂而引起的异味，有效地的保持了浓

香花生油的本身所具有的新鲜风味，进一

步提高了花生油的品质。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

专利权的转移IPC(主分类):A23D

9/04专利号:ZL2007101876003登

记生效日更事项:专

利权人变更前权利人:上海嘉里食

品工业有限公司变更后权利人:益

专利申请权、专利权

2022-11-22海嘉里(青岛)风味食品应用创新

的转移

中心有限公司变更事项:地址变更

前权利人:200135上海市浦东新

区高东路118号B区变更后权利

人:266322山东省青岛市胶州市

洋河镇绿色健康科技产业园

权利要求说明书

1、一种可保持浓香花生油香味新鲜的生产工艺，其特征在于包括下述步骤：

1)热过滤：将花生毛油在高温过滤，使其含杂量在0.3-1.0％以下；

2)调温：将花生毛油置于低温环境中，使其温度降低；

3)水化：在降温后的花生毛油中加入1～5％的水，混合；

4)离心分离：将花生油置于离心机内，以去除花生毛油中粒度较大的胶体物质；

5)降温养晶：将步骤4)处理后的花生毛油置于低温条件中，使油温降低，并将油温

控制在12～20℃，保温后过滤；

6)干燥：将花生毛油加热后在真空条件下脱水干燥，完成制备过程。

2、根据权利要求1所述的可保持浓香花生油香味新鲜的生产工艺，其特征在于：

所述步骤1)花生毛油过滤温度为60～110℃。

3、根据权利要求1所述的可保持浓香花生油香味新鲜的生产工艺，其特征在于：

所述步骤2)采用换热器调温，使油温温度降至40-75℃。

4、根据权利要求1所述的可保持浓香花生油香味新鲜的生产工艺，其特征在于