原创力文档- 1、本文档共52页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食品毒理学专题知识讲座;;第一节毒物原因;一、化学结构（化学物构效关系）;化学结构;1、同系物碳原子数和结构影响
烷、醇、酮等碳氢化合物，碳原子愈多?毒性愈大(甲醇与甲醛除外)。
但碳原子数超出一定程度时(普通为7～9个碳原子)，水溶性过小，毒性反而下降(如戊烷毒性作用＜己烷＜庚烷，但辛烷毒性快速减低)。;2、分子饱和度;;;３、取代基影响;4、异构体和立体构型：;二、理化性质;1、溶解度;2、分散度;3、挥发性;相对毒性;在体内微环境下，毒物电离度越低，非离子型百分比越高，越易吸收，毒作用越强；
离子型百分比高，易溶于水，易随尿排出。
;5、脂/水分配系数;三、不纯物和化学物稳定性;例:除草剂2,4,5-三氯苯氧乙酸(2,4,5-T)，
在早期对此化合物进行研究时，因为样本中夹杂有相当量四氯二苯-对位-二恶烷(TCDD)(30mg/Kg)，此种杂质毒性非常大，急性经口LD50(雌大鼠)仅为2,4,5-T雌大鼠经口LD50400万分之一。所以，即使2,4,5-T中杂质含量很低(低于0.5mg/kg)，仍影响其毒性。2,4,5-T胚胎毒性是因为杂质所引发，而不是2,4,5-T本身所致。;四、毒物进入机体路径;１、接触路径;２、毒物浓度与溶积;３、交叉接触;第二节环境原因;一、气象条件;一、气象条件;二、季节或昼夜节律;三化学物联合作用（jointaction）;①相加作用(additiveeffect);;化学物联合作用;;化学物联合作用;;化学物联合作用;;化学物联合作用;;联合作用机制;第三节：机体原因;一、物种间遗传学差异：;代谢差异：
包含量和质差异，是影响化学物毒性主要原因。
量差异意味着占优势代谢路径不一样，可造成毒性反应不一样。如小鼠每克肝脏细胞色素氧化酶活性为141活性单位，大鼠为84，兔为22。苯胺在猪、狗体内转化为毒性较强邻氨基苯酚，而在兔体内则生成毒性较低对氨基苯酚；
代谢酶还存在质差异。如猫，缺乏催化酚葡萄糖醛酸结合同功酶，因而猫对苯酚毒性反应比其它能经过葡萄糖醛酸结合解毒动物敏感。;二、个体间遗传学差异：;修复功效个体差异：
机体全部大分子在其损伤后都会出现对应修复系统，其作用为将受损伤部位除去，再将空出个别??原样合成一个新个别给予填补，使原有结构和功效得以恢复。
这些过程是因为不一样功效酶参加。各种修复酶亦可能出现多态性，使修复功效出现显著个体差异。;三、其它原因;三、其它原因;三、其它原因;三、其它原因;幼儿血脑屏障发育不完备，所以幼儿摄入磺胺酰胺时，因为它先与血浆蛋白结合，使血内胆红素游离并经过发育不完全血脑屏障进入中枢神经系统而造成损害。
老年人对于毒作用敏感性常显著高于中、青年人，这与老年人多个系统或器官功效出现下降相关。代谢速度变慢，使游离毒物在体内停留时间延长。;三、其它原因;(三)营养条件
文档评论（0）