食品安全与营养概述.pptxVIP

食品安全与营养;;年阜阳劣质奶粉事件;南京农业大学;近年来国内食品安全大事记;;您有食品安全恐慌症吗？

2.食品危害与食品安全

;误区一：

食品就应该是

100%安全;误区二：吃了含

致癌物食品

就会得癌;误区三：重视化学

性污染，忽略

食源性疾病;食品;;(1)食品本身含有或本身改变产生有毒有害物质;植物中天然毒素：

皂甙

氰甙

茄碱

凝聚素

……;皂甙;对人致死量0.4－1mg/kg(体重);茄碱;凝聚素;河豚鱼毒素;河豚鱼;焦糊食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油重复久炸油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作各种焦糊食品。

?苯并芘是世界公认致癌性最强毒物之一。

焦糊食物中苯并芘要比普通食物增加10～20倍。经常食用熏、烤、炸方法制作各种焦糊食品人，比普通人更易患癌症。;食用油不宜久存！;冰冻食物没有细菌。×

使人发生严重腹泻、失水嗜盐菌，能在-20℃环境生存11周之久。;1、外表过于“艳”丽

2、防不正常“白”色

3、防保质期过“长”

4、防“反”季节食品

5、防“小”作坊式企业

6、防“低”价格“猫腻”

7、防“散”装食品;《食品标签通用标准》

标签内容：食品名称、配料表（当复合配料在国家标准或行业标准中已经有要求名称，其加入量小于食品总量25％时，则无须将原始配料标出，但其中食品添加剂必须标出。）净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。;食品保质期和保留期有什么区分?;世界卫生组织公布最正确食品榜;中国居民平衡膳食宝塔;

;一、平衡膳食宝塔说明;2，宝塔提议各类食物摄入量普通是指食物生重

●谷类：是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等总和。加工各类食品，如面包、烙饼、切面等应折合成相当面粉量来计算。

●蔬菜和水果：有许多共性，但它们是两类食物，各有优势，不能完全相互替换，蔬菜和水果质量以市售重计算。;3，膳食宝塔特色

新膳食宝塔增加了水和身体活动形象，强调足量饮水和增加身体活动主要???。

水是膳食主要组成部分，是一切生命必需物质，其需要量主要受年纪、环境温度、身体活动等原因影响。在温和气候条件下生活轻体力活动成年人每日最少饮水1200mL（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少许屡次，要主动，不应感到口渴时再喝水。

当前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动不良生活方式，养整天天运动习惯，坚持天天多做一些消耗体力活动。提议成年人天天进行累计相当于步行6000步以上身体活动，假如身体条件允许，最好进行30分钟中等强度运动。;二，平衡膳食宝塔应用;;2、注意你自己食物搭配

●同类交换、调配丰富多彩膳食。

●要合理分配三餐含量。（30%，40%，30%）

●要因地制宜，充分利用当地资源。

●要养成习惯，长久坚持。;膳食指南

（普通人群膳食指南共10条，适合于6岁以上正常人群）

这十条是：

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配

2.多吃蔬菜水果和薯类

3.天天吃奶类、大豆或其制品

4.常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉

5.降低烹调油用量，吃清淡少盐膳食

6.食不过量，天天运动，保持健康体重

7.三餐分配要合理，零食要适当

8.天天足量饮水，合理选择饮料

9.如饮酒应限量

10.吃新鲜卫生食物;“中国学生营养日”今年主题是什么？;人体所需营养素细分起来有54种，通常

可粗分为7类，是哪7类呢？

;膳食纤维作用是什么？;向洋快餐说不;缺乏：

1、影响视力，造成视力下降和夜盲症。

2、人体会感到疲劳，皮肤会有灼热、发炎等症状。

3、眼球疼痛、眼屎增加，患角膜炎等。

4、皮肤易老化。;食物起源;认识维生素C;食物起源;钙;食物起源;希望同学们健康高兴地成长！！！