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中式烹调师基础知识（烹饪原料基本知识）模拟试卷11

一、单项选择题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)

1、根据烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为________、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、鲜活原料

B、干货原料

C、复制品原料

D、动物性原料

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、下列选项中属于肉用鸭的是________。

A、高邮麻鸭

B、金定鸭

C、娄门鸭

D、北京鸭

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

3、虾类原料的________很发达，是供食用的主要部分。

A、头部

B、胸部

C、头胸部

D、腹部

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

4、可以使用牛奶代替水制作汤汁的原料是________。

A、芹菜

B、韭菜

C、白菜

D、香菜

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

5、药芹供食用的部位是________。

A、嫩茎

B、嫩叶柄

C、叶片

D、全株

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、烹调中常用的花菇是指________。

A、蘑菇

B、草菇

C、平菇

D、香菇

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、鲜木薯中含有________，必须经去毒加工处理后方可食用。

A、龙葵素

B、秋水仙碱

C、氰甙

D、皂素

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、竹荪在我国的主要产地是________。

A、西北地

B、东北地区

C、西南地区

D、华中地区

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、下列肉制品中属于腌腊制品的是________。

A、肉松

B、肉脯

C、咸肉

D、香肠

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

10、下列调味料中不属于辣味调味料的是________。

A、辣椒

B、花椒

C、胡椒

D、芥末

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

二、多项选择题(本题共6题，每题1.0分，共6分。)

11、下列选项中不属于矿物性原料的是________。

标准答案：B,C

知识点解析：暂无解析

12、下列选项中属于海水虾的是________。

标准答案：A,B,E

知识点解析：暂无解析

13、既可以做蔬菜食用又可以做调味品的叶菜是________。

标准答案：A,B,C,E

知识点解析：暂无解析

14、属于世界三大薯类作物的是________。

标准答案：A,C,D

知识点解析：暂无解析

15、南蜇的主要产地是________。

标准答案：B,D,E

知识点解析：暂无解析

16、我国生产食糖的主要原料是________。

标准答案：C,E

知识点解析：暂无解析

三、判断题(本题共9题，每题1.0分，共9分。)

17、猪肉是中国人消费最多的畜肉。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、九斤黄鸡是我国著名的肉蛋兼用鸡。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：九斤黄鸡是我国著名的肉用鸡。

19、虾类腹部肌肉发达，是供食用的主要部分。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：质量正常的鲜蛋蛋壳表面呈粉白色状，蛋壳表面无油光发亮现象。若蛋壳表面油光发亮，则表明其蛋壳外膜不完整，新鲜度下降。

21、茎菜类蔬菜按其生长环境分为地上茎蔬菜和地下茎蔬菜两大类。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、丝瓜有普通丝瓜和有棱丝瓜两个栽培品种。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、甘薯原产于南美洲，16世纪传入中国。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、山东荣成一带所产干贝品质最佳。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析