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中式烹调师基础知识(烹饪原料基本知识)模拟试卷11
一、单项选择题(本题共10题,每题1.0分,共10分。)
1、根据烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为________、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A、鲜活原料
B、干货原料
C、复制品原料
D、动物性原料
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
2、下列选项中属于肉用鸭的是________。
A、高邮麻鸭
B、金定鸭
C、娄门鸭
D、北京鸭
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
3、虾类原料的________很发达,是供食用的主要部分。
A、头部
B、胸部
C、头胸部
D、腹部
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
4、可以使用牛奶代替水制作汤汁的原料是________。
A、芹菜
B、韭菜
C、白菜
D、香菜
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
5、药芹供食用的部位是________。
A、嫩茎
B、嫩叶柄
C、叶片
D、全株
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
6、烹调中常用的花菇是指________。
A、蘑菇
B、草菇
C、平菇
D、香菇
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
7、鲜木薯中含有________,必须经去毒加工处理后方可食用。
A、龙葵素
B、秋水仙碱
C、氰甙
D、皂素
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
8、竹荪在我国的主要产地是________。
A、西北地
B、东北地区
C、西南地区
D、华中地区
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
9、下列肉制品中属于腌腊制品的是________。
A、肉松
B、肉脯
C、咸肉
D、香肠
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
10、下列调味料中不属于辣味调味料的是________。
A、辣椒
B、花椒
C、胡椒
D、芥末
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
二、多项选择题(本题共6题,每题1.0分,共6分。)
11、下列选项中不属于矿物性原料的是________。
标准答案:B,C
知识点解析:暂无解析
12、下列选项中属于海水虾的是________。
标准答案:A,B,E
知识点解析:暂无解析
13、既可以做蔬菜食用又可以做调味品的叶菜是________。
标准答案:A,B,C,E
知识点解析:暂无解析
14、属于世界三大薯类作物的是________。
标准答案:A,C,D
知识点解析:暂无解析
15、南蜇的主要产地是________。
标准答案:B,D,E
知识点解析:暂无解析
16、我国生产食糖的主要原料是________。
标准答案:C,E
知识点解析:暂无解析
三、判断题(本题共9题,每题1.0分,共9分。)
17、猪肉是中国人消费最多的畜肉。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
18、九斤黄鸡是我国著名的肉蛋兼用鸡。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:九斤黄鸡是我国著名的肉用鸡。
19、虾类腹部肌肉发达,是供食用的主要部分。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
20、新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮,无粉白色状物质。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:质量正常的鲜蛋蛋壳表面呈粉白色状,蛋壳表面无油光发亮现象。若蛋壳表面油光发亮,则表明其蛋壳外膜不完整,新鲜度下降。
21、茎菜类蔬菜按其生长环境分为地上茎蔬菜和地下茎蔬菜两大类。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
22、丝瓜有普通丝瓜和有棱丝瓜两个栽培品种。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
23、甘薯原产于南美洲,16世纪传入中国。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
24、山东荣成一带所产干贝品质最佳。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
25、在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
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