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中式烹调师初级理论知识（原料初加工）模拟试卷5
一、单项选择题(本题共15题，每题1.0分，共15分。)
1、对带有虫卵的蔬菜除了用盐水洗涤外，还可以用________方法去除虫卵。
A、温水洗涤
B、冰水洗涤
C、碱水洗涤
D、高锰酸钾溶液洗涤
标准答案：D
知识点解析：实践经验表明，高锰酸钾溶液洗涤可以去除附着在蔬菜上的虫卵，并起到杀菌作用。
2、家禽烫毛的水温和时间与家禽的品种、________及季节因素有关。
A、产地
B、雌雄
C、饲养方式
D、老嫩
标准答案：D
知识点解析：一般鸭、鹅等水禽类烫泡时间可长些，水温也略高；鸡、鸽子、鹌鹑等烫泡时间应短些，水温也略低。家禽质老的，烫
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