- 1、本文档共6页,其中可免费阅读4页,需付费123金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
中式烹调师初级理论知识(原料初加工)模拟试卷5
一、单项选择题(本题共15题,每题1.0分,共15分。)
1、对带有虫卵的蔬菜除了用盐水洗涤外,还可以用________方法去除虫卵。
A、温水洗涤
B、冰水洗涤
C、碱水洗涤
D、高锰酸钾溶液洗涤
标准答案:D
知识点解析:实践经验表明,高锰酸钾溶液洗涤可以去除附着在蔬菜上的虫卵,并起到杀菌作用。
2、家禽烫毛的水温和时间与家禽的品种、________及季节因素有关。
A、产地
B、雌雄
C、饲养方式
D、老嫩
标准答案:D
知识点解析:一般鸭、鹅等水禽类烫泡时间可长些,水温也略高;鸡、鸽子、鹌鹑等烫泡时间应短些,水温也略低。家禽质老的,烫
文档评论(0)