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饮食服务中心食品留样制度（共5篇）

目录

TOC\o1-1\h\u26276第一篇:饮食服务中心食品留样制度 2

27100第二篇:大学饮食服务中心食堂日常管理考核办法 2

29565第三篇:饮食服务中心资产管理员岗位职责 10

22899第四篇:饮食服务中心环境卫生标准 11

10482第五篇:饮食服务中心工作职责 12

饮食服务中心食品留样制度

1、在食堂经理安排下，由专人负责各种菜品的留样工作。

2、必须使用专用的冷藏保鲜柜、专用的容器盛装所留的样品。

3、所有的留样食品不能交叉串味，要保持食品的原样。

4、每餐所售出的菜品都必须有留样食品，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用窗器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。

5、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。

6、每天对所留食品要有情况记录。

7、每次必须对所有留样容器里外清洗干净。

第五

大学饮食服务中心食堂日常管理考核办法

一、食品卫生考核办法

1、食堂从业人员必须持有效健康证上岗，如发现无证上岗，将对班组负责人处以200元/人/天罚款，直至持证上岗。

2、食品采购手续必须齐全，食品采购索证不全扣100元/每项。

3、食品必须离地离墙存放，食品容器和装过菜的筐直接落地的，一件扣20元。

4、食品存放冰箱内应生熟分开加盖、无异味，禁止纸箱、有色塑料袋入内，发现一样不合格一次扣10元。

5、荤食或蔬菜未洗干净就加工烹调，一次扣责任人50元/人，扣班组负责人100元/人。

6、出售的食品或饭菜里如有杂物，一次扣20元，情况严重的如有苍蝇、蟑螂等，一次扣班组负责人200元。

7、各班组对剩饭剩菜要妥善处理，荤菜必须烧沸煮透、确认无质量问题后可二次销售；蔬菜不得隔夜出售；其他食品可根据季节酌情处理。如发现变质食品，当场处理并扣200-500元/项。

8、食堂如出售腐败、霉变、质变的食品，发现一次当场处理掉，扣班组负责人500元/次。后果严重的，报卫生执法部门处理。

9、各班组所用半成品必须经饮服中心批准后方可使用。如违反规定按半成品五倍价格处罚，第二次十倍处罚，第三次立即终止合同。

二、食堂服务质量考核办法

1、各食堂所售食品必须明码标价且质价相符。一经发现未明码标价，首次扣20元/项；二次扣100元；三次以上扣300元，并在月考核中扣分。

2、各食堂所售食品自行核价后报饮服中心审批，经同意后方可出售，如需增加新菜品，必须先报。中心定期抽检食品质量、价格，发现质价不相符，且毛利超过合同规定毛利的，将按所售食品售价的10倍处罚；当月发生两次以上的按所售食品售价的30倍处罚，并在当月考核中扣分。

3、未经允许，售饭台不得摆放盛菜托盘进行销售，如有违规，每件扣50元。工作人员售饭时，必须规范用语，如说话不文明、态度生硬，一次扣20元/人；与就餐者发生争吵，一次扣50元；辱骂就餐者，一次扣200元/人；动手打人者一律开除，一次扣500元/人；若打人致伤者，视情节严重程度，一次扣1000-2000元，并赔偿医药费、营养费；造成严重后果的，移交校保卫处或派出所处理。

4、在经营过程中必须以一卡通（或经学校认可的电子支付方式）结算。严禁现金交易，如发现有班组收取现金的或通过其他方式结算的，一经查实，发现一次罚款500元-2000元。

5、食堂后场门必须正常关闭，如发现后场无工作人员且门未关闭，发现一次罚款20元。非食堂工作人员严禁进入食堂，如有发现，扣班组负责人50元/次。

三、机械设备卫生考核办法

1、食堂内所有机械设备必须有专人负责操作、保洁，责任人公布上墙，未责任到人的扣50元/项。

2、饭车、蒸柜、绞切机、和面机、绞肉机等机械设备用后未及时刮机、不洁或未加盖防尘，一件扣20元。

3、设备未清洗干净即用于食品加工的，一次扣50元。

4、冰箱应做到每周清洗、除霜一次，未做到每周一次，扣50元/次。

5、有毒有害物品严禁进入食堂，如发现一次扣1000元/人；造成经济损失的按价赔偿；造成后果的，承担相应责任并接受相关执法部门处理。

四、环境卫生考核办法

1、生产间、售饭间一眼看到2只以上苍蝇，一次扣30元/餐。备餐间和加工间等地在五十平方米内发现10只以上苍蝇，一次扣50元/餐。

2、仓库发现鼠洞、鼠迹、鼠尿、鼠咬痕，一处扣50元/次。

3、操作间在工作完毕后必须清扫干净，如发现锅台及周围打扫不干净；洗菜池不清洁；面案板、切菜板和菜墩用后未打扫、擦洗不干净；售饭窗口不干净，有杂物；门窗玻璃灰尘太厚；四周墙壁、天花板上有直径大于5寸的蜘蛛网，每次扣20元/项。

4、仓库应做到规范合理存放，散装食品有食品名称、生产日期、保质期等信息。仓库严禁乱堆乱放，物品应分类存放。如发现有违规行为，每项