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饮食服务中心食堂班组长职责（共5篇）

目录

TOC\o1-1\h\u16524第一篇:饮食服务中心食堂班组长职责 2

27662第二篇:后勤处饮食服务中心采购、验收、保管、报销制度 3

3160第三篇:饮食服务中心机具操作管理规定 8

763第四篇:饮食管理服务中心员工用餐制度 9

6332第五篇:饮食服务中心员工培训制度 10

饮食服务中心食堂班组长职责

一、在食堂经理的直接领导下，负责本班组主、副食品的加工生产和人员调配。根据不同季节、不同时段，各种主、副食品应随时更新变换，加工适销对路的各种花色食品，满足师生消费需求。

二、加工销售的各种食品应符合“食品安全法”的要求。不加工不合格半成品，不出售不合格食品，严把食品安全质量关。

三、随时检查各种加工机具及设施，保证使用安全。操作人员如有违章行为要及时纠正，有故障要即时排除，重大隐患要及时报告，以免酿成安全事故。

四、厉行节约，杜绝浪费，努力降低成本。应随时对原铺材料加工使用检查，做到物尽其用。协助食堂主任搞好成本核算，最大限度维护就餐者权益。

五、定期对本班组使用的机具、设备进行清洗，对可蒸、煮的各类容器、加工用具进行清洗消毒。

六、随时掌握、了解本班组员工的思想动态和工作情况，向食堂主任提出意见、建议以便改进工作。

后勤处饮食服务中心采购、验收、保管、报销制度

一、采购制度

（一）供货厂商的准入制度：

1、为了确保师生员工的人身安全和身体健康，维护学校的稳定，凡向我校饮食服务中心供货的厂商必须具备相应的条件，经饮食服务中心会同学校相关部门资质审查后方可向我校饮食服务中心供货。

2、供货厂商资质审查人员组成：后勤处、学校其他部门代表、饮食服务中心主任、副主任、采购员、各餐厅经理或厨师长等。

3、原料、半成品供货厂商必须具备的基本条件

（1）、持有国家规定从事相关行业的证照，如营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等；

（2）、必须具有独立承担民事责任的能力。具有一定的资金实力、相应的经营规模以及库房、厂房和配套设施；

（3）、货源渠道畅通，具备足够的抗风险能力，具备在发生诸如货源紧张、物价突涨等突发事件时平抑物价、确保货源的实力；

（4）、必须是大型生产厂家在**市内的代理商（一级优先）或由厂家直销；

（5）、必须具有良好的商业信誉，所供物资的规格完全符合国家相关质量标准和用户具体要求，没有出现过产品质量纠纷；能及时提供产品检验的合格证明和相关检疫资料；

（6）、必须熟悉高校这一特殊服务对象，懂得高校后勤物资供应遵循教育事业特殊属性等原则。

4、成品供货厂商必须具备的条件：

除具备原料、半成品供货厂商必须具备的条件外，还必须具备下列条件：

（1）、必须具备与食品生产相适应的技术人员，负责人和主要管理人员必须了解食品质量安全相关的法律法规知识，具备较强的服务和安全意识。

（2）、具备独立的与其生产规模相适应的生产加工场所，其选址、建筑材料、流程布局必须符合国家卫生安全要求。

（3）、生产食品所用的原材料、添加剂应当符合国家的有关规定。不得使用非食用性原辅材料加工食品，直接用于食品生产加工的水必须符合《生活饮用水卫生标准》。

（4）、食品质量安全必须符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准的应当保证对人体无害。

（5）、食品有包装的，用于包装的材料必须清洁，对食品无浸染，且食品的包装和标签必须符合相应的规定和要求。

（6）、具有规范的配送制度，拥有必备的配送车辆和工具。

（二）采购要求

1、饮食服务中心各部门所需物品统一由采购组采购，否则不予报销。

2、采购人员购买物品时应做到所购物品价廉物美，把好质量关，严禁购进腐烂变质的物品。购进腐烂变质物品的，采购人员应负责退货外并承担退货所需的费用。无法退货的，采购人员应自行承担该物品的全部价款。

3、原则上要定期通过招投标来公平、公开选择供货商。中标的供货商即为招标规定期限内货物的采购定点。

4、有定点采购的货物，应到定点供货商采购。否则对采购人员处以所购物品价值10%的罚款。

5、采购人员应做好对供货商的索证，以防止购进三无食品或不合格物品。

6、采购人员应根据各餐厅提出的采购计划，逐一确认后报给各供货商备货。供应商应适时按采购组要求的数量和质量配送到各餐厅。对急需的物品要做到特事特办，因客观原因无法按需要购回的，应及时向使用部门汇报并采取相应的应急措施。

7、采购人员、餐厅经理、保管之间应相互配合，防止出现互相推诿现象，因相互推诿影响餐厅正常营业的，有关责任人应赔偿因之给餐厅所造成的损失。

（三）采购物品的审批及采购权限

1、餐厅需要采购固定资产时，应由餐厅经理向饮食服务中心提出申请，饮食服务中心审核后，按学校规定的审批权限进行报批。再根据学校规定的采购权限交相关