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饮食服务中心剩余食品管理规定(共5篇)
目录
TOC\o1-1\h\u8867第一篇:饮食服务中心剩余食品管理规定 2
14961第二篇:饮食服务中心物资采购规定 3
4650第三篇:饮食服务中心食堂管理制度 5
29124第四篇:饮食服务中心食堂凉菜加工制作规定 9
4628第五篇:饮食服务中心服务人员卫生标准 11
饮食服务中心剩余食品管理规定
剩饭菜非常宜于细菌的生长繁殖,一旦被致病菌污染,致病菌将在上面大量生长繁殖,人食用了含有一定数量致病菌的剩饭菜后,就会引发食物中毒,所以,剩饭菜是食堂常见的中毒食品之一。为了保障广大就餐者的身体健康,现对剩饭菜的管理作出以下规定:
一、热菜加工应做到尽量不剩或少剩,若有少量剩余应废弃。
二、每日所剩饭菜必须安排专人负责管理,使用当天的剩饭菜时,必须仔细检查鉴定每一道剩余食品,保证食品安全。
三、每日剩饭菜必须妥善保存,切不可暴露存放在常温下,凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存,冷藏时间不得超过24小时。
四、加热剩饭菜时,往往认为已是熟食品,只要加热到吃起来不凉就行了,这样做很可能会引发食物中毒。冷藏后的剩余食品在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热,且食物中心温度达到70摄氏度以上时,方可继续出售。
五、剩饭菜不可与新鲜菜品混合加热。
六、食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品,不得将剩余食品和新鲜食品混合在一起出售。
饮食服务中心物资采购规定
一、严格按市场经济规律采购物资,把好物资价格关。成立市场物价调查组,确定在一定期限内的物资采购指导价,做到质、价相符。
1、市场物价调查组由办公室工作人员、库管员、食堂经理、采购员等相关人员组成。物资调查组应定期对采购工作进行评价。
2、大宗物资采购,必须经市场物价调查组研究,提出方案,进行招标。对不能招标的物资应审定价格后,按照质、价相符的市场原则确定购买指导价进行采购,一般情况下均应执行用后付款或按一定比例支付押金。
3、物资季节性提价和降价时,由市场物价调查组和物资采购供应组向主管领导提出,待研究后执行新调价格。
二、认真把好物资质量和价格关
1、成立物资验收组,负责所购物资验收工作。
2、验收人员验收物资时要特别注意货物保质期,应向供货方索取必要的手续和证明,对验收奶制品、油类等要索取检验合格证明。
三、所有物资采购组根据食堂采购计划,按需要采购供应。
四、物资采购及保管人员职责
(一)采购员:
1、必须树立为食堂增加花色品种,降低成本,想方设法购买经济实惠、价廉物美物资的工作责任责任感和吃苦耐劳精神。
2、经常向食堂负责人反馈市场货源及价格信息。
3、坚持原则、不谋私利、不询私情、不收受供货商礼品,不接受商家吃请。
4、购物时把好质量关,防止物资中途调包现象,严禁采购质次、价高、变质及腐烂物资,购买的物资要尽量索取有关证件及检验凭据。
5、采购物资严格执行采购单制(采购每日下午5至6时负责到各食堂收取次日采购单)不得擅自采购物资,并在采购单上填上价格及签名,表明对价格及物资质量负责。
6、采购物资应及时,保证餐厅随要随到。
7、采购的各类机具等固定资产,一般应留有5%-20%的质量保证金,保质期一般应半年以上才能付清。
(二)保管员:
1、按食品卫生法要求,尽职尽责验收物资,对腐败变质,价格虚高、数量不符的物资应该拒收,并追究相关人员责任。
2、保管员应具备良好的工作作风,严格执行规章制度,遵纪守法、不徇私惰,不谋私利。
3、保管员应督促食堂做到购进物资先进先用,当日进货尽量用完,食堂不滞留过多需保鲜物资(节日及特殊情况除外),每月对库房所存物资至少盘点两次并作好盘存记录。
4、不断加强自身业务知识学习,提高对物资质检的识别和能力,虚心听取食堂使用人员意见,敢于承担责任和纠正自己的不足,对质量不能切实掌握的物资提出处理意见,应在采购单及发票上签字,表明对所购物资质量及数量的认可。
5、随时掌握库房各种物资的数量及存放日期,负责入库物资的保质保鲜工作,防止物资腐烂、霉变、防止物资被盗、流失、损坏。
饮食服务中心食堂管理制度
为加强食堂管理,规范经营活动,杜绝食物中毒事件和各种食源性疾病的发生,维护师生员工的身体健康和校园稳定,特制定本食堂管理制度。
一、中心全体员工要充分认识食品安全卫生工作的重要性,各食堂要各司其职,齐抓共管,严格执行食品安全制度,积极认真地查找事故隐患,及时整改,确保食品卫生安全,并按照“谁主管、谁负责”的原则,以书面形式明确各自的职责范围,层层签订“食品安全责任书”。
二、各食堂管理人员必须带领员工认真执行《食品卫生法》、《消防法》、《安全生产法》,遵守食品卫生“五四制”,严格按照《食品卫生法》验收、储存、加工、销售食品,杜绝使用腐烂变质的原料和食品,
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