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饮食服务中心剩余食品管理规定（共5篇）

目录

TOC\o1-1\h\u8867第一篇:饮食服务中心剩余食品管理规定 2

14961第二篇:饮食服务中心物资采购规定 3

4650第三篇:饮食服务中心食堂管理制度 5

29124第四篇:饮食服务中心食堂凉菜加工制作规定 9

4628第五篇:饮食服务中心服务人员卫生标准 11

饮食服务中心剩余食品管理规定

剩饭菜非常宜于细菌的生长繁殖，一旦被致病菌污染，致病菌将在上面大量生长繁殖，人食用了含有一定数量致病菌的剩饭菜后，就会引发食物中毒，所以，剩饭菜是食堂常见的中毒食品之一。为了保障广大就餐者的身体健康，现对剩饭菜的管理作出以下规定：

一、热菜加工应做到尽量不剩或少剩，若有少量剩余应废弃。

二、每日所剩饭菜必须安排专人负责管理，使用当天的剩饭菜时，必须仔细检查鉴定每一道剩余食品，保证食品安全。

三、每日剩饭菜必须妥善保存，切不可暴露存放在常温下，凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，冷藏时间不得超过24小时。

四、加热剩饭菜时，往往认为已是熟食品，只要加热到吃起来不凉就行了，这样做很可能会引发食物中毒。冷藏后的剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热，且食物中心温度达到70摄氏度以上时，方可继续出售。

五、剩饭菜不可与新鲜菜品混合加热。

六、食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品，不得将剩余食品和新鲜食品混合在一起出售。

饮食服务中心物资采购规定

一、严格按市场经济规律采购物资，把好物资价格关。成立市场物价调查组，确定在一定期限内的物资采购指导价，做到质、价相符。

1、市场物价调查组由办公室工作人员、库管员、食堂经理、采购员等相关人员组成。物资调查组应定期对采购工作进行评价。

2、大宗物资采购，必须经市场物价调查组研究，提出方案，进行招标。对不能招标的物资应审定价格后，按照质、价相符的市场原则确定购买指导价进行采购，一般情况下均应执行用后付款或按一定比例支付押金。

3、物资季节性提价和降价时，由市场物价调查组和物资采购供应组向主管领导提出，待研究后执行新调价格。

二、认真把好物资质量和价格关

1、成立物资验收组，负责所购物资验收工作。

2、验收人员验收物资时要特别注意货物保质期，应向供货方索取必要的手续和证明，对验收奶制品、油类等要索取检验合格证明。

三、所有物资采购组根据食堂采购计划，按需要采购供应。

四、物资采购及保管人员职责

（一）采购员:

1、必须树立为食堂增加花色品种，降低成本，想方设法购买经济实惠、价廉物美物资的工作责任责任感和吃苦耐劳精神。

2、经常向食堂负责人反馈市场货源及价格信息。

3、坚持原则、不谋私利、不询私情、不收受供货商礼品，不接受商家吃请。

4、购物时把好质量关，防止物资中途调包现象，严禁采购质次、价高、变质及腐烂物资，购买的物资要尽量索取有关证件及检验凭据。

5、采购物资严格执行采购单制(采购每日下午5至6时负责到各食堂收取次日采购单)不得擅自采购物资，并在采购单上填上价格及签名，表明对价格及物资质量负责。

6、采购物资应及时，保证餐厅随要随到。

7、采购的各类机具等固定资产，一般应留有5%-20%的质量保证金，保质期一般应半年以上才能付清。

（二）保管员:

1、按食品卫生法要求，尽职尽责验收物资，对腐败变质，价格虚高、数量不符的物资应该拒收，并追究相关人员责任。

2、保管员应具备良好的工作作风，严格执行规章制度，遵纪守法、不徇私惰，不谋私利。

3、保管员应督促食堂做到购进物资先进先用，当日进货尽量用完，食堂不滞留过多需保鲜物资(节日及特殊情况除外)，每月对库房所存物资至少盘点两次并作好盘存记录。

4、不断加强自身业务知识学习，提高对物资质检的识别和能力，虚心听取食堂使用人员意见，敢于承担责任和纠正自己的不足，对质量不能切实掌握的物资提出处理意见，应在采购单及发票上签字，表明对所购物资质量及数量的认可。

5、随时掌握库房各种物资的数量及存放日期，负责入库物资的保质保鲜工作，防止物资腐烂、霉变、防止物资被盗、流失、损坏。

饮食服务中心食堂管理制度

为加强食堂管理，规范经营活动，杜绝食物中毒事件和各种食源性疾病的发生，维护师生员工的身体健康和校园稳定，特制定本食堂管理制度。

一、中心全体员工要充分认识食品安全卫生工作的重要性，各食堂要各司其职，齐抓共管，严格执行食品安全制度，积极认真地查找事故隐患，及时整改，确保食品卫生安全，并按照“谁主管、谁负责”的原则，以书面形式明确各自的职责范围，层层签订“食品安全责任书”。

二、各食堂管理人员必须带领员工认真执行《食品卫生法》、《消防法》、《安全生产法》，遵守食品卫生“五四制”，严格按照《食品卫生法》验收、储存、加工、销售食品，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，