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饮食服务中心库房管理制度（共5篇）

目录

TOC\o1-1\h\u664第一篇:饮食服务中心库房管理制度 2

16154第二篇:饮食服务中心工作职责 4

1942第三篇:饮食服务中心消防制度 6

13387第四篇:饮食服务中心食堂水案工作人员职责 9

23327第五篇:饮食管理服务中心组织机构管理系统 9

饮食服务中心库房管理制度

为了进一步规范食堂原材料的验收入库管理，确保食品质量、安全、卫生，特制定本库房管理制度:

?一、食堂物资管理第一责任人是库管员，库管员负责对入、出库物资的统一管理。

?二、采购的食品原材料经库管员按要求验收合格后方可入库，同时库管员应及时记帐，做到日清月结，对验收不合格的物资应及时清退，不得进入食堂加工使用。

?三、食堂工作人员未经库管员同意，不得随意进入食品原料库房，以确保食堂库房的安全可靠性。

?四、各食堂的食品原料经验收合格后入库时，必须分类、分期存放。主、副主食品原料与调味料、其它辅料和干杂货原料分房、分区城、分专柜(专架)、分容器存放，禁止混存。存放物资的柜、架、容器等应安全、无害，防止食品安全事故发生。

?五、食品原料库房要做好安全卫生措施，认真做好通风、透光;防鼠、防尘、防蝇、防潮、防霉变，防止其它物品交叉污染的防范措施。

?六、分期分批存放的原料必须做到先进先出，后进后用，并注意物资的保质期，防止存放期太长，出现原材料异变造成浪费或损失。

?七、食品原料库房必须每天做好清洁卫生和整理工作，存放物资一定要按相关规定，规范存放，摆放整齐有序，有条件的库房应安装空气类的消毒灭菌设施。

?八、出入库房应随时注意关好门、窗，上、下班时必须检查库房安全，落实防火、防盗、防人为破坏等措施，发现异常情况及时上报并立即暂停使用库房一切物资，确保库房重地的安全。

?九、食品库房禁止存放一切有毒、有害物品，包括建筑装修材料及洗涤剂等与食品无关的材料。严禁投放灭鼠、灭蟑螂等用途的药物。

?十、各类物资存放点应有明显物资品名标志，应注明入库日期，并分批分开存放。

?十一、冷冻物资卫生管理要求：

??1、严禁将变质、变味物品入库。

??2、新鲜原材料必须清洗、滤干水分后分区、分层存放。半成品原材料(肉馅等)，必须装入容器密封后存放在上层部位。

??3、生、熟食品和易串味的食品要分开储存并相对密封，防止生熟食品交叉污染和串味。

??4、随时注意冷库的实际温度，对较长时间冷藏的食品原材料应每天检查一次食品原材料的品质。入库冷冻的鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉冷冻时限最长为一周，蛋类不得超过20天。

??5、原材料存放时，要本着先进先出的原则防止积压，超过规定时限冷冻的物资必须重新检查合格后方能食用。

??6、对库内使用的各种工具每周消毒一次，做好消毒时间及消毒责任人的详细记录。

??7、经常保持冷冻库的清洁卫生，有计划、有规律地及时解冻、除冰，以防积冰过厚。每天坚持打扫一次库内卫生。每周大清理一次库内存放的物资及清洁卫生，冷冻库周围场地要经常打扫及消毒。

??十二、应对本餐厅所有食品原料每日进行清点盘存，做到心中有数，并应不断提高业务素质，根据不同的情况(如天气、温度、销售额度等)有计划的进货，尤其应熟悉各种物资的保质期，对存放过期或有异常的物质，应按疑者从严的原则进行检测、处理，确保食品卫生安全。

饮食服务中心工作职责

一、在集团的领导下，牢固树立“三服务、两育人”的思想。加强员工的政治理论学习，不断增强服务意识与大局意识。

二、制定年度、学期工作计划，定期召开例会，布置检查工作，重大问题及时向集团领导汇报。

三、组织制定、修改、完善、落实各项规章制度，切实推进食堂精细化管理，逐步实现食堂的规范化、科学化。

四、贯彻执行食品安全的各项法律规定和制度，落实食品卫生安全工作责任制，切实做好食品卫生安全，防止食物中毒事故的发生。

五、加强各类安全工作，做好食堂的全过程监控，做好水电气、机械、员工安全工作。

六、做好食堂的组织领导工作，做好学生食堂、教工餐厅以及清真餐厅的内部管理，保障伙食供应，稳定伙食价格。根据季节不断翻新花色品种，提供高中低档菜肴，满足多层次需求。

七、加强对食堂主、副原料的集中统一采购的检查，对定点采购监控，保障货源正宗，保质保量。

八、利用多种渠道，加强与师生沟通，听取就餐者的意见与建议，及时与调整改进伙食服务工作，共建文明餐厅。

九、加强员工管理，规范劳动用工。不断提高员工待遇，加强员工培训，建设一支稳定的伙食工作队伍。

十、做好茶水供应和洗浴服务，根据季节变化，调整供应与服务时间。

十一、做好物资管理，完善大型炊具保管维修档案，确保国有资产不流失。

十二、完成集团下达的任务目标和经济目标。

饮食服务中心消防制度

一、指定专人检查消防安全，检查中要