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饮食服务中心食堂白案厨工职责（共5篇）

目录

TOC\o1-1\h\u26778第一篇:饮食服务中心食堂白案厨工职责 2

17978第二篇:饮食服务中心环境卫生标准 2

22930第三篇:大学饮食服务中心突发食品安全事故应急预案 4

4050第四篇:饮食服务中心机具操作管理规定 9

32109第五篇:饮食服务中心办公室工作职责 11

饮食服务中心食堂白案厨工职责

一、在班组长的安排下，按白案工作属性安全生产，保证食品卫生。

二、严格执行“食品安全法”，严格加工程序，防止事故发生，上班时工装整齐。讲究餐饮人员行为规范和个人卫生。不准打赤膊，不准穿戴任何手饰，工作时禁止穿拖鞋、抽烟。

三、食品制作必须按时、按质、按量。面食制品不酸不黄，松软色正，大小均匀复合标准；米制品应不生不糊无异味；稀饭干稠适当、不清汤，米要淘洗干净，杜绝泥沙和杂质。

四、厉行节约，严禁浪费，出库米面有计划，售余食物要加盖存放或放入冷柜，防止食品污染变质。

五、做好一切机具、设备维护，每天清洗，保证设施、设备完好，摆放有序，运行正常。

六、服从食堂管理，按时上下班，不得以任何借口延误开餐时间，工作中发现问题要及时处置、及时报告。

饮食服务中心环境卫生标准

1、餐厅内外保持卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。门窗、墙壁、地面、餐桌等要保持整齐、清洁。

2、售饭、盛食品用具、卖饭台保持清洁卫生。

3、盛放垃圾的容器应密闭，垃圾每日及时清理，保持废弃物容器内外清洁。

4、每日进行常规检查，并做好检查记录。

5、操作间地面保持清洁，门窗干净，通风好。

6、炊具、用具分类摆放整齐，生熟分开，有明显标记。素池、荤池分开，并保持清洁。

7、冰箱专人管理，经常检查，定期除霜，生熟分开，避免交叉污染。

8、所有机械用完进行保养、擦拭、清洁。

9、仓库库存食品按类别上架堆放。注意通风干燥。定期清除灰尘，做到：货架无积灰，地面无垃圾，物品摆放整齐。各种调料容器加盖，并有标记。物品使用遵循先进先出原则。

10、落实防鼠、防蝇、防潮、防尘设施到位。做到无鼠、无蝇、无害虫。

11、餐厅经理每日进行常规检查，填写检查记录，并根据检查情况进行奖罚。

大学饮食服务中心突发食品安全事故应急预案

为了有效预防、控制和消除突发食品安全事故，保障学校师生员工身心健康，维护正常教学、科研和生活秩序，对疑似发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门相互配合，及时掌握相关情况，指导和处置应急事故，最大限度地减少食品安全事故造成的损失和影响，依据《中华人民共和国食品安全法》《**大学突发公共卫生事件应急预案》制定本预案。

一、适用范围

本预案适用于**大学饮食服务中心所属食堂发生的因饮食出现的食品安全事故。

二、食品安全事故定义

（一）一般食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

（二）重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。

三、组织机构

(一)设立**大学饮食服务中心突发食品安全事故应急处置小组，领导小组统一领导、统一指挥，负责学校食堂突发食品安全事故应急处置。领导小组组长由饮食中心主要领导担任，副组长由中心分管副主任担任，成员由中心各部门负责人担任。

(二)组织机构下设办公室，办公室由中心综合部和监管部人员组成。

四、各岗位人员及部门职责

（一）食堂经理职责

1.食堂经理获得疑似食品安全事故信息后，负责于第一时间立即向中心主任及校区餐饮部部长报告疑似食品安全事故发生情况。

2．在确认发生疑似食品安全事故后，负责配合食品药品监督、卫生行政等部门执法人员对可疑剩余成品、食品原料、所售食品留样、食品添加剂及食品相关产品进行封存及现场控制等具体工作。

（二）食品安全管理员职责

1．负责组织对疑似食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。

2．在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。

（三）食堂各相关部门职责

负责本岗位的食品安全生产工作，如出现疑似食品安全事故后，配合政府相关部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品原料、成品、食品添加剂和食品相关产品。

五、工作程序

(一)报告原则

食堂员工有义务在第一时间报告或越级报告本食堂所发生的疑似食品安全事故。

(二)报告程序

发生疑似食品安全事故时，本食堂食品安全管理员应立即向本食堂经理、餐饮部部长汇报；

餐饮部部长要立即向中心分管主任、主任报告；

中心主任了解情况后，立即向学校分管校长和学校主要领导报告，并及时向党委办公室（校长办公室）、学工部、宣传部、校医院负责人通报情况，并在2小时内及时向事故发