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食品加工的卫生原理;第一节低水分食品加工和储备卫生;一、卫生建筑;(一)外部设计;(二)内部设计;(二)内部设计;二、原料接收和储备;(一)原料接收检验;(二)原料储备和管理;(二)原料储备和管理;(1)挂面类、馒头类卫生问题
(2)食用爆米花卫生问题
(3)面包销售中应注意哪些卫生问题
(4)糕点和饼干卫生问题;第二节果蔬加工厂卫生;一、污染源;二、卫生设计基础标准;二、卫生设计标准;二、卫生设计标准;三、加工厂清洗;三、加工厂清洗;三、加工厂清洗;三、加工厂清洗;清洗剂重复使用CIP系统;清洗剂重复使用CIP系统;三、加工厂清洗;三、加工厂清洗;四、清洗剂和消毒剂;五、清洗程序;五、清洗程序;五、清洗程序;六、消毒效果评价;第三节乳制品加工厂卫生;第一节致病菌影响;二、卫生建筑;三、乳制品加工厂污垢;三、乳制品加工厂污垢;三、乳制品加工厂污垢;四、卫生原理;四、卫生原理;四、卫生原理;四、卫生原理;四、卫生原理;五、清洗设备;六、乳制品假冒掺伪判别;六、乳制品假冒掺伪判别;第四节肉禽加工厂卫生;一、微生物影响;二、与肉禽类制品相关病原菌;三、肉禽类加工厂常见污垢;四、卫生清洗原理;四、卫生清洗原理;五、肉禽加工厂中常见清洗剂;五、肉禽加工厂中常见清洗剂;六、肉禽加工厂中常见消毒剂;六、肉禽加工厂中常见消毒剂;七、卫生操作规程;第五节海产品加工厂卫生;一、卫生建筑中应该注意问题;二、污染源;三、卫生原理;三、卫生原理;食品加工厂中常见卫生问题示例;食品加工的卫生原理;食品加工的卫生原理;食品加工的卫生原理;食品加工的卫生原理;食品加工的卫生原理;食品加工的卫生原理
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