食品健康与安全专家讲座.pptxVIP

食品健康与安全;食品安全概念能够表述为：食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康有毒有害物质以造成消费者病亡或者危及消费者及其后代隐患。该概念表明，食品安全既包含生产安全，也包含经营安全；既包含结果安全，也包含过程安全；既包含现实安全，也包含未来安全。;国内主要食品安全事件：;1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地域连续发生多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命。1999年1月，广东省46名学生食物中毒；同年6月，某省一医院接收了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留“蔬菜”。年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加紧、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）猪肉。年，江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157:H7食物中毒,造成177人死亡,中毒人数超出2万人。年３月１９日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中包括２５５６名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒原因是，活性豆粉中胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。

;年4月安徽阜阳农村一百多名儿童陆续患上了一种怪病。原来健康孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。

;培养健康卫生饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病捷径，预防主要是不要吃生或未熟透猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其它肉类食品，切忌吃生未煮淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食物。从事螺肉加工工人、厨师等人员也要做好防护工作。只有把住病从口入关，高度重视食源性寄生虫病,才能杜绝

寄生虫病感染;-11-27多宝鱼事件

11月17日，上海一项抽检结果显示，申城市场上销售多宝鱼（学名大菱鲆）药品残留超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药品，部分样品还同时检出各种违禁药品。农业部随即会同国家食品药品监督管理局等相关部门赶赴多宝鱼起源地山东省开展专题督查，山东省相关方面马上对重点多宝鱼养殖场、育苗场开展重点检验和抽样检测。经检测确认，3家企业，在养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁兽药。;食品健康与安全专家讲座;我国食品安全五大问题;;生活中食品添加剂

;年9月8日甘肃《兰州晨报》等媒体首先以“某奶粉品牌”为名，爆料毒奶粉事件，三鹿稳坐泰山，一副事不关己某样。因为报道中相关该奶粉品牌名称等信息都被隐去，网友还发动对该奶粉展开人肉搜索，号召找出该涉嫌致病奶粉品牌名称，以免更多无辜婴儿受害。;年11月12日，中央电视台《每七天质量周报》播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红饲料喂鸭所生产“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。

;染色馒头：温州市工商部门在龙湾区状元镇发觉一家黑作坊，大量出售“染色馒头”。

这个作坊位于温州市区状元镇甘岙村甘中路，条件非常简陋。蒸笼就摆放在民房门外地上，边上就是煤炭堆。作坊地上满是泥泞，四处是发霉墙壁，还摆着睡觉床。作坊没有卫生许可证和工商营业执照。工商执法人员没有在现场发觉一颗玉米，但作坊出售却是所谓“玉米馒头”。

;;;;毒生姜：不良商贩将品相不好生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过毒生姜与正常生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘一样。当前，案件正在深入查处当中。

硫磺是一个金属硫化物，假如渗透到食物中被人食用后，轻度会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。若长久食用，严重会影响人肝肾功效。更令人担忧是，这些商贩熏生姜用硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健康组成更为严重威胁。

假如这种中毒是慢性，只有身体内这种毒素积累到一定程度以后才会表现出症状。其次，硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，轻易对人肠胃造成一定刺激，假如经常食用这类食品，无疑是在食用慢性毒药。

;;;食品健康与安全专家讲座;;;;第一条为确保食品卫生，预防食品污染和有害原因对人体危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制订本法。

;第六条食品应该无毒、无害，符合应该有营养要求，含有对应色、香、味等感官性状。;

;??中小学生更应该关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授要求中小学生做到以下8点：

1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，而且因为糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这么饮料不利于身体健康，所以，最好饮料是白开水。

2.养成良好卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫传输。

3.生吃瓜果