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三鹤出品
饮品行业技术培训手册
(2010年版)
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三鹤出品
前言
南风北渐,西风东渐,饮品消费的黄金时代已经来临,面对这个诱人的发
财机会,许多人跃跃欲试。但是如何成功地开一家饮品店呢?又如何制作出让消
费者满意的饮品?在哪里可以第一时间获知饮品流行趋势?这是每一个新创业
者都具有的困惑。
上海三鹤食品有限公司在饮品行业从业经历中,透过对国内外众多连锁饮
品店、个体饮品店经营的考察总结,从而编写出适合于饮品行业创业者、从业
人员所使用的实用技术手册,通过本培训手册的学习和实践,将帮助您开饮品
店的梦想成功地转化为现实!
本培训手册适用于饮品行经营者和从业人员。
本培训手册所有饮品配方的版权归上海三鹤食品有限公司所有,任何公司
和个人,未经许可,不得拷贝或专卖于第三方,违者,将追溯法律责任。
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三鹤出品
奶茶篇
一、茶的发展
东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事:“神农尝百草,日遇七十二
毒,得茶而解之”,饮茶在我国以有三千多年的历史了。
茶叶的发展首先从神农时期到春秋前期,最初作为祭品﹔其次从春秋后期
到西汉初期逐渐作为茶食﹔又次从西汉初期到西汉中期,发展到药用﹔再次从
西汉后期到三国时代,发展为宫廷高级饮料﹔最后从西晋到隋朝逐渐成为普通
饮料﹔至唐宋遂为人家一日不可无的饮料。
唐顺宗永贞元年,日本最澄禅师从我国研究佛学回国,把带回的茶种种在
近江(滋贺县),将茶传至日本;宋、元期间,我国对外贸易的港口增加到八
九处,郑和下西洋,他游遍东南亚、阿拉伯半岛,直达非洲东岸,使茶叶输出
量大量增加。明神宗万历三十五年(1607年),荷兰海船自爪哇来我国澳门贩
茶转运欧洲,这是我国茶叶直接销往欧洲的最早纪录。1631年,英国一个名叫
威忒的船长专程率船队东行,首次从中国直接运去大量茶叶。1780年,英国和
荷兰人才开始从中国输入茶籽在印度种茶。现今,最有名的红碎茶产地阿萨
姆,即是1835年由中国引进茶种开始种茶的。西方各国语言种茶一词,大多
源于当时海上贸易港口福建厦门及广东方言中茶的读音。
二、奶茶的种类
茶一词在英文中是Tea,其主要指的是红茶。为什么呢?因为茶传至国外
后因为路途较远,一些新鲜的茶叶运到目的地后基本都已经腐烂发霉,后来商
人们就以发酵茶(红茶)为主要贸易产品,这样就可以保证茶的质量,也就出
现了Tea或BlackTea的英文名称。
奶茶在广义上讲一般分为:英式奶茶、印度奶茶、蒙古奶茶、西藏奶茶、
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三鹤出品
珍珠奶茶、港式奶茶和新加坡(马来)拉茶等等。我们这里主要讲讲具有商业
价值的几种奶茶:
1、英式奶茶:
饮茶引进英国之初,红茶在当地还是如中国人一样地清饮,到了18世
纪,奶茶已经成为英国人饮茶方式的主流。有一种说法认为,西藏人首创将茶
奶混合来喝的方式,后来传往相邻的印度,当英国人来到印度时耳濡目染,便
将此法西传。又有一说是17世纪初期,广州官吏首创以加了牛奶的茶招待荷
兰使节,这种独特的喝法旋即
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