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食品营养学新版专题知识;一、营养学基础概念

1、营养学（Nutrition）;营养学主要研究内容;2．食品(Food)

食品定义：依据我国1995年经过《食品卫生法》要求：食品是“指各种供人食用或者饮用成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品物品，不过不包含以治疗为目标物品”。;3．营养（Nutrition）

营养定义：原义为“寻求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类从外界获取食物满足本身生理需要过程。;4．营养素（Nutrients）

营养素定义：是指确保人体生长、发育、繁衍和维持健康生活物质，当前已知有40～45种人体必需营养素，其中人体最主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。;5、健康（Health）

健康定义：是指不但不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活能力。;6．食品卫生（FoodHygiene）

食品卫生：世界卫生组织（WHO）对食品卫生定义是：从食品生产、制造到最终消费之间不论在任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好情况。;7、绿色食品（GreenFood）

绿色食品定义：并非指“绿颜色食品”而指对“无污染”食品一个形象表述，特指无污染、安全、优质、营养食品，由专门机构认定，分为A级和AA级，有专用标志性商标。

A级：限制使用农药、化肥等化学合成物可连续农业产品；

AA级：对应是有机食品。;8、有机食品（OrganicFood）

有机食品定义：依据国际有机农业运动联合会（IFOAM）相关要求定义：依据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工、由授权有机（天然）食品颁证组织颁发给证书，供大家食用一切食品称为有机食品。;二、当代营养学发展;★Liebig学生Voit、Rubner分别创建氮平衡学说和碳水化合物、蛋白质、脂肪能量系数；

★Liebig另一名学生Lusk在研究基础代谢和食物热效应基础上出版了经典著作《TheScienceofNutrition》；

★19世纪到20世纪能够称得上营养科学发展鼎盛时期。;★从20世纪中叶伴随生物化学与分子生物学研究、各种分析技术渗透与应用到营养学研究中来，20世纪末功效食品与功效因子建立更说明当代营养学科发展迅猛与深入。;;(一)世界???营养问题与办法;各国营养计划、政策与法规;美国：美国是世界上经济最发达国家之一，尽管与其它国家相比，营养不良问题不是那么严重，但该国政府对这个问题依然非常重视，并采取了切实有效处理办法。

◎在卫生管理部门设置负责营养机构。

◎确定营养工作主要内容及干预项目。;澳大利亚：营养问题作为卫生事业主要组成个别，是国家卫生工作和投入重点领域，不论是从机构配置、战略定位，还是教育内容，都对营养工作进行倾斜，这是澳大利亚消除营养不良取得实效原因所在。;（二）我国营养情况与办法;※我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行过三次全国营养调查；

※1959年、1979年和1991年分别开展过三次全国高血压流行病学调查；

※1984年和1996年分别开展过两次糖尿病抽样调查。;※年8-12月，在卫生部、科技部和国家统计局共同领导下，由卫生部详细组织各省、自治区、直辖市相关部门在全国范围内开展了“中国居民营养与健康情况调查”。此次调查包括全国31个省、自治区、直辖市132个区、县，覆盖25万人口。;(1)从营养改进角度看：

①居民膳食质量显著提升。

②儿童青少年生长发育水平稳步提升。

③儿童营养不良患病率显著下降。

④居民贫血患病率有所下降。;(2)从居民营养与健康存在问题看：

①城市居民膳食结构不尽合理。

②一些营养缺乏病依然存在。

③慢性非传染性疾病患病率上升快速。;我国政府依据此次调查结果，从国情出发，从急需入手，以不失时机和分类指导为标准，将从政策支持、市场指导和群众教育三方面加强居民营养改进和慢性病预防工作：

★第一，加强政府宏观指导，尽快制订相关法规，将国民营养与健康改进工作纳入国家与地方政府“十一·五”发展规划；

★第二，加强对农业、食品加工、销售流通等领域科学指导，发挥其在改进营养与提升人民健康水平中主要作用；

★第三，加强公众教育，提倡平衡膳食与健康生活方式，提升居民自我保健意识和能力。;四、我国营养学研究重点和面临问题;“基础国策”提议内容：

第一:是把营养改进和营养产业发展工作，纳入我国第十一个五年计划中，按照城镇居民营养与健康需求，对我国食品农业、食品工业结构进行合理布局。

第二:是坚持中华民族传统饮食文化，借鉴世界各国先进经验，尽快进行对我国粮食营养强化立法工作。

第三:是抓好少年儿童、妇女和婴幼儿、老年人等三个重点人群营养改进工作。

第四:是将营养与扶贫工作相结合。

第五:是重视并开