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摘要该研究通过对比四种不同杀菌方式对牛肉酱品质的影响，发现低温化学杀菌可有效缩短牛肉酱的储存期限，提升其保存品质，同时降低酸价和过氧化值的含量，从而延长牛肉酱的货架期此外，新采用的新型保鲜技术和包装策略也可使牛肉酱在保持其原有风味的同时，避免过度腐败
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不同杀菌方式对牛肉酱贮藏品质的影响
摘要
【研究目的】以牛肉酱为研究对象，探究不同杀菌方式及不同贮藏温度对牛肉酱品质的影响，从而得到最佳杀菌方式下的货架期。【方法】采用化学杀菌（添加山梨酸钾、苯甲酸钠）、热杀菌（70℃处理30min、80℃处理30min）、化学杀菌与热杀菌协同对牛肉酱进行处理。将不同杀菌方式处理后的产品分别贮藏于37℃和47℃，进行30d加速破坏性实验，对贮藏0d和30d的牛肉酱取样并检测感官品质、大肠杆菌、菌落总数、酸价和过氧化值。【结果】对牛肉酱杀菌效果最佳的杀菌方式是化学杀菌与热杀菌协同即0.5g/kg山梨酸钾
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