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第二章蛋白质的结构与功能

☆蛋白质是生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是含量最丰富的生物大分子，具有多种生物学功能。

①参与生物细胞或组织器官的构成，起支持或保护作用

②催化作用：酶

③调节作用：激素、钙调蛋白、生物活性肽

蛋白质生物学功能 ④收缩作用，具有收缩和运动功能：骨骼肌、肌动蛋白

⑤载体作用,运输和储存功能:血红蛋白、清蛋白、脂蛋白

⑥保护和免疫作用：凝血酶原、免疫球蛋白

⑦缓冲作用：血浆蛋白质（构成缓冲对，缓冲血液Ph值的作用）

⑧其他：生长发育、繁殖、遗传、学习记忆、组织修复、物质代谢

第一节 蛋白质的分子组成

一，蛋白质的元素组成及其特点

1，元素组成： C N O N S 其它（P Fe Cu I等）特点：一切蛋白质都含有N,且含量相当恒定，为16%

100g样品中蛋白质的含量（%）=每克样品中的含氮克数*6.25*100

思考题：已知1g样品中含有蛋白质0.002g，求100g样品中蛋白质的含量（%）？二，蛋白质的基本组成单位——氨基酸（AA）

（一）氨基酸的结构

定义：指既含有一个碱性氨基又含有一个酸性羧基的有机化合物。自然界的AA：300多种 组成人体蛋白质的AA：20种

均为L—α—氨基酸（除甘氨酸）结构通式：

特点：①除脯氨酸为亚氨基酸，因此称为L—α—亚氨基酸，其余19种均符合上述通式；

②除甘氨酸的R为H外，其他AA的Cα都是不对称碳原子，因此具有L型与D型两种不同的构型。

③不同AA的R侧链各异，它们的分子量、解离程度和化学反应性质也不相同。

亚氨基：氨分子中去掉两个氢原子后，剩下的二价基团，结构式为：HN＝(或-NH-)。

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（二）氨基酸分类 （按组成蛋白质的AA的R侧链的结构和理化性质不同分类）1，非极性疏水性氨基酸

特点：含有非极性的侧链，具有疏水性（在中性水溶液中的溶解度较小）。

脂肪烃链：丙氨酸（Ala）,缬氨酸（Val）,亮氨酸（Leu）,异亮氨酸（Ile）包括 芳香环：苯丙氨酸（Phe）

亚氨基酸：脯氨酸（Pro）甘氨酸（Gly）

2，极性中性氨基酸

特点：含有极性集团，在水中的溶解度较大。羟基：丝氨酸（Ser）,苏氨酸（Thr）

酰胺基：天冬酰胺（Asn），谷氨酰胺（Gln）包括 巯基：半胱氨酸（Cys）

芳香族：色氨酸（Trp），酪氨酸（Tyr）含硫：蛋氨酸甲硫氨酸（Met）

3，酸性氨基酸

特点:在生理条件下带负电荷（酸性羧基）包括 天冬氨酸（Asp）

谷氨酸（Glu）4,碱性氨基酸

特点：在生理条件下带正电荷（碱性氨基）ε-氨基：赖氨酸（Lye）

包括 带正电荷的胍基：精氨酸（Arg）弱碱性的咪唑基：组氨酸（His）

硫基：是由一个硫原子和一个氢原子相连组成的一价原子团，结构式为：—SH。

两个半胱氨酸通过脱氢后可以二硫键相结合，形成胱氨酸。二硫键在稳定蛋白质空间结构中起重要作用。

羟基，又称氢氧基。是由一个氧原子和一个氢原子相连组成的中性原子团，化学式(-OH)。羟基与氢氧根的区别：在很多情况下，由于在示性式中，羟基和氢氧根的写法相同，

因此羟基很容易和氢氧根混淆。 虽然氢氧根和羟基均为原子团，但羟基为官能团，而

氢氧根为离子。而且含氢氧根的物质在水溶液中呈碱性，而含羟基的物质的水溶液则多呈偏酸性。氢氧根和羟基在有机化学上的共性是亲核性。

羧基是有机化学中的基本酸基，所有的有机酸都可以叫羧酸，由一个碳原子、两个氧原子和一个氢原子组成，化学式-COOH。

氨基是有机化学中的基本碱基，所有含有氨基的有机物都有一定碱的特性，由一个氮原子和两个氢原子组成，化学式-NH2。

胍基化学式为-CN3H4 一个C与3个N连接，其中与一个N是以双键相连的，其余的2

个N是以单键相连的。

咪唑基：在第一位或第三位上的氮原子上去掉那个氢原子所剩余的部份，就是咪唑上去掉一个和氮原子直接相连的氢原子后剩下的部分。

第三节蛋白质结构与功能的关系

◆结构是功能的基础，功能是结构的体现一，蛋白质一级结构与功能的关系

一级结构是空间构象与功能的基础

①相似结构表现相似的功能

②不同结果具有不同的功能

催产素对子宫平滑肌和乳腺导管的收缩作用强抗利尿激素（ADH

催产素

对子宫平滑肌和乳腺导管的收缩作用强

抗利尿激素（ADH）对血管平滑肌的收缩作用和利尿作用强

催产素作用：1，具有促进乳汁排出；2，刺激子宫收缩；3，维持哺乳期乳腺不致萎缩的作用。

抗利尿激素（ADH）：又称血管升压素，主要作用：1，是控制人体尿排出的水量；2，水的重吸收增加，使体内血液含量上升，从而导致血压上升。当抗利尿激素的释放量减少时，严重