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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利说明书
(10)申请公布号CN102703275A
(43)申请公布日2012.10.03
(21)申请号CN201210178665.2
(22)申请日2012.06.03
(71)申请人山西天香康元生物技术开发中心
地址030006山西省太原市高新区产业路48号A座9层907室
(72)发明人孙利郭如意孙杰孙军利王艳
(74)专利代理机构太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人郑晋周
(51)Int.CI
权利要求说明书说明书幅图
(54)发明名称
钙果冰酒的制备工艺
(57)摘要
本发明涉及一种水果酒加工工艺，
具体为一种钙果冰酒的制备工艺。解决钙
果酒加工过程中出现的含酸量控制的问
题，一种钙果冰酒的制备工艺，取新鲜的
钙果破碎、混合果汁，加入果胶解处理、
然后加入碳酸钙降酸，接种酵母菌发酵、
发酵结束再加入碳酸氢钾中和一部分酸，
然后进行苹果酸乳酸发酵，最后再加入混
合型果汁10%调配，使口感趋于平衡，下
胶处理、过滤、-5~-4℃环境冷冻处理10
天，罐内自然存放陈酿3-5个月、过滤、
罐装。最后得到的钙果酒，酒体透明澄
清，口感醇厚，优雅，酸甜适口，香气悦
人。
法律状态
法律状态公告日法律状态信息法律状态
2019-09-13专利权的转移专利权的转移
2014-03-26授权授权
2012-11-28实质审查的生效实质审查的生效
2012-10-03公开公开
权利要求说明书
1.一种钙果冰酒的制备工艺，其特征在于：取新鲜的钙果破碎、加入10%的混合果
汁，按照钙果质量千分之一的比例加入果胶分解酶，搅拌均匀，常温下静止24小
时酶解处理、压榨出汁、冷冻浓缩，导入发酵罐内，然后加入碳酸钙降酸，加入量
为钙果质量的1.0-1.2%、接种酵母菌发酵、发酵温度控制在25-28℃，时间约5-8
天，糖含量低于10克/L时候，发酵结束；将发酵罐内的上层液导入到储存罐内，
再加入钙果质量0.5-0.7%的碳酸氢钾中和一部分酸，然后进行苹果酸乳酸发酵，该
发酵过程需要加入活性乳酸菌进行快速启动，18-20℃，发酵时间为7-10天，检测
酸度降至1%后，加入亚硫酸使该发酵过程停止，最后再加入混合型果汁10%调配，
使口感趋于平衡，下胶处理、过滤、-5~-10℃环境冷冻处理10天，罐内自然存放
陈酿3-5个月、过滤、罐装。
2.根据权利要求1所述的钙果冰酒的制备工艺，其特征在于：混合果汁为桃汁、梨
汁、杏汁，分别为3:1:1比例。
说明书
p/p技术领域
本发明涉及一种水果酒加工工艺，具体为一种钙果冰酒的制备工艺。
背景技术
钙果，为蔷薇科樱桃属欧李树种中的名果，是最流行的新果种，果酸甜适度可口，
钙果形似樱桃，味似李子，风味清香独特。每百克鲜果含钙79.09mg，为水果之冠，
而苹果只有9mg，果实中18种氨基酸，总量高达338.3mg/100g～451.7mg/100g，
特别是维生素C、B2和E的含量以及钾、磷、铁、锌、硒和赖氨酸的含量均高于
现有常见果树品种。成熟良好的钙果果汁中糖含量不低于5%，酸含量不低于1.3%，
酸的种类主要是苹果酸、柠檬酸、糖为果糖、葡萄糖和蔗糖。新鲜的钙果不易保存，
现在人们将钙果加工为各种食品，例如饮
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