淡水鱼的营养价值专家讲座.pptx

淡水鱼营养特点姓名班级：软件工程学号：淡水鱼的营养价值专家讲座第1页

鱼营养特点鱼种类繁多，普通可分为淡水鱼和海水鱼两大类。鱼类富含蛋白质，鱼类蛋白质利用率高达85%~90%，是优质蛋白质。鱼脂肪含量低，普通为5%一下，鱼肉脂肪中多为不饱和脂肪酸，尤其海鱼中含有较高二十二碳六烯酸（DHA），是大脑必须营养物质。海鱼中Ω-3脂肪酸，对缓解脑血管痉挛，恶性偏头痛都有很好作用。鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D主要起源。鱼肉中几乎不含维生素C。鱼肉富含铁、钙、磷、镁等，丰富镁对心脑血管系统有很好保护作用，有利于预防高血压。鱼类硒能去除人体自由基，延缓衰老，抑制癌症。淡水鱼的营养价值专家讲座第2页

鲫鱼1.鲫鱼所含蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者良好蛋白质起源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且含有较强滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也尤其适合产妇食用。淡水鱼的营养价值专家讲座第3页

草鱼营养分析

1、草鱼含有丰富不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人良好食物；

2、草鱼含有丰富硒元素，经常食用有抗衰老、养颜功效，而且对肿瘤也有一定防治作用；

3、对于身体瘦弱、食欲不振人来说，草鱼肉嫩而不腻，能够开胃、滋补。淡水鱼的营养价值专家讲座第4页

鲢鱼营养价值鲢鱼能提供丰富胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症都有疗效，是女性美容不可忽略佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤养生食品，适合用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致乳少等症。淡水鱼的营养价值专家讲座第5页

鲶鱼营养价值

鲶鱼含有丰富蛋白质和矿物质等营养元素，尤其适合体弱虚损、营养不良之人食用。食疗作用：

性温、味甘，归胃、膀胱经；

含有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；

鲇鱼是催乳佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿作用，是妇女产后食疗滋补必选食物。

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黄颡鱼营养价值：富含蛋白质，含有维持钾钠平衡;消除水肿。提升免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺乏微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏发育和功效有主要影响。调整渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性淡水鱼的营养价值专家讲座第7页

鲈鱼营养价值

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；含有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足人有很好补益作用；

2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一个既补身、又不会造成营养过剩而造成肥胖营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康佳品；

3、鲈鱼血中还有较多铜元素，铜能维持神经系统正常功效并参加数种物质代谢关键酶功效发挥，铜元素缺乏人可食用鲈鱼来补充。

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马口鱼蛋白质18.8%;脂肪5.2肠;水分75.5%。马口鱼对水质要求很高，为喜欢偏冷水鱼类，又多以水生动物，小鱼小虾等为食，故其肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特，营养价值高，颇受国内外消费者欢迎。马口鱼可进行酥炸、油煎、酱焖等。不过，近年来因为过分捕捞及以及江河水体污染日益严重等种种原因，致使马口鱼自然资源急剧下降，当前马口鱼市场价格在80元/千克以上。淡水鱼的营养价值专家讲座第9页

翘嘴鲌翘嘴红鲌(鲤科），俗名大白鱼、翘嘴巴、翘壳、白丝、兴凯大白鱼、翘鲌子、鲌刺鱼、翘白、白鱼、噘嘴子浮鲢等。广东地域俗称长江和顺，长江中游俗称翘白、白鱼，长江下游俗称太湖白鱼。翘嘴红鲌为大型习见经济鱼类，数量较多。其肉雪白鲜嫩，营养价值较高，每百克肉含蛋白质18.6克、脂肪4.6克，唯多细刺，故有淡水鳓鱼之称，鲜食和腌制均宜。淡水鱼的营养价值专家讲座第10页

黑鱼营养价值

??1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有些人体必需钙、磷、铁及各种维生素；

??2、适合用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为宝贵补品，用以催乳、补血；

??3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，所以三北地域常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一个辅助食疗法。

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银鱼银鱼营养价值极高，是滋补佳品，别名冰鱼，玻璃鱼，银条鱼，面条鱼。中医认为