茶叶生物化学茶树次级代谢专家讲座.pptxVIP

第二章茶树次级代谢;第一节茶树次级代谢特点、主要路径及调整;2）次级代谢secondarymetabolism:植物在长久进化过程中，在特定条件下，以一些主要初级代谢产物为前体，经过一些不一样代谢过程，产生一些对维持植物生长发育起着一定作用化合物，如生物碱、黄酮、芳香物质等，合成这些化合物过程称之为次级代谢。

由次级代谢产生物质称为次生物质或次生代谢产物。;3）植物次级代谢作用:植物次级代谢对于植物整个生命活动含有主要意义。

协调植物与周围环境相互作用，如植物与昆虫、植物与微生物以及植物之间相互作用。

有利于植物繁殖，如能够吸引其它动物来授粉。

植物次级代谢产物是决定人类食物质量主要方面，如味觉、颜色、气味等。而且植物色素能表达植物和花多样性。;初级代谢和次级代谢关系及代谢主要路径;初级代谢和次级代谢关系;1）初级代谢对次级代谢调整

初级代谢许多主要中间产物是次级代谢始点，因而可经过调控初级代谢而增加次级代谢产量和各种次级代谢百分比。

当盐酸乙胺添加到培养基中，在茶树愈伤组织中氨基酸积累大大提升，而多酚类、咖啡碱积累则下降。;2）次级代谢酶促调整

在高等植物中，多酚类化合物合成是由莽草酸路径合成芳香族氨基酸后深入合成。而在这其中苯丙氨酸裂解酶（PAL，phenylalanineammonialyase)起着主要作用。如茶树新梢中PAL以芽最高，按第一叶、第二叶、嫩茎次序递减，随叶片成熟与老化而降低，多酚类则也伴随叶片老化而下降。;3）环境原因对次级代谢调整

和初级代谢相类似，在一定程度范围内，高等植物次级代谢受环境原因影响和调整。如激素、光照、温度、肥料等都会对次级代谢起着调整作用。;第二节茶树中生物碱代谢;茶树中生物碱以嘌呤碱为主，而嘌呤碱中又以咖啡碱为主体成份。

咖啡碱为茶树特征性成份之一。;一、茶树体内咖啡碱分布;咖啡碱是比较集中地分布在新梢部位，但新梢中各部位含量又不相同。以嫩芽叶含量最多，老叶最少。说明咖啡碱在新梢中含量是随芽叶老化而降低，所以咖啡碱能作为??叶老嫩度标志成份之一。;茶树新梢中咖啡碱生成量还随品种、气候、栽培条件不一样而有改变。在不一样品种中，云南大种常比普通品种咖啡碱含量高。在不一样季节中，夏茶常比春茶和秋茶含量高。在不一样栽培条件中，遮阴和施肥，常比露天和不施肥含量高。这些生育中动态改变，都是茶树体内咖啡碱因代谢受不一样环境条件影响，从而造成不一样条件下咖啡碱含量差异。;二、茶树体内咖啡碱生物合成;咖啡碱生物合成中嘌呤环起源及嘌呤环甲基化

咖啡碱结构特点是黄嘌呤，在1，3，7位置N上连接3个甲基，生物合成中，一需要嘌呤环起源，二需要甲基供体。

茶树中咖啡碱生物合成嘌呤环，既可来自甘氨酸、谷酰胺、甲酸盐和CO2直接合成，又可来自核酸代谢核苷酸代谢库中嘌呤，其中核苷酸库中腺嘌呤是咖啡碱合成最有效前体。

咖啡碱合成中甲基主要起源于S-腺苷蛋氨酸，而转甲基作用则依赖于N-甲基转移酶活性。;嘌呤环生物合成;嘌呤环生物合成不是先形成游离嘌呤骨架而后转变成嘌呤核苷酸，而是首先以核糖-5-磷酸为起始物质，并在此基础上逐步将先质中碳、氮原子一个一个连接而成次黄嘌呤核苷酸。详细过程以下。;;以上合成次黄嘌呤是形成其它嘌呤核苷酸先质,由它可转变成腺苷酸、黄苷酸、鸟苷酸。;生物体内除上述方式合成嘌呤核苷酸外，尚能利用已经有嘌呤碱和核苷形成嘌呤核苷酸。现已知道，嘌呤碱与1-磷酸核糖经过核苷磷酸化酶作用，可生成嘌呤核苷，后者再经核苷磷酸激酶作用，由ATP供给磷酸基，即形成嘌呤核苷酸。嘌呤碱与5-磷酸核糖焦磷酸经过核苷酸焦磷酸化酶作用，也可形成嘌呤核苷酸。其反应以下：;由此可知，腺嘌呤能够合成腺嘌呤核苷酸，鸟嘌呤能够合成鸟嘌呤核苷酸。这些嘌呤核苷酸产生，在生物体内除参加核酸合成外，还能转化成各种嘌呤衍生物。

在茶树体内用于合成生物碱嘌呤大多来自核苷酸库，库中腺嘌呤核苷酸被认为是最有效前体，由它可在一系列酶作用下转化成为咖啡碱。;核酸降解;以上嘌呤起源路径可看出，不论是直接合成，还是核酸降解，它们和咖啡碱合成关系，都是嘌呤核苷酸为咖啡碱提供嘌呤环起源结果。而嘌呤核苷酸既是合成原料，又是核酸降解产物，当核酸合成时，就经过直接合成路径形成嘌呤核苷酸，当核酸降解时，又能游离出嘌呤核苷酸。所以，咖啡碱中嘌呤环起源实际上是和核酸代谢相关。当然也不能排除咖啡碱能够经过嘌呤基重新再利用路径来合成嘌呤核苷酸可能。;嘌呤