中国营养师培训教材课后练习题五.docx

2023年中国营养师培训教材课后练习题（五）

一、单项选择题

i.食品中所含热能和养分素能满意人体需要的程度被称为

A.食品的养分素密度

B.食品的养分价值

C.食品的热能密度

D.食品养分质量指数

2.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷

胚是（）o

A.小米胚

B.高梁胚

C.大米胚

D.玉米胚

3.谷类食物中较难消化的成分是（ ）。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.果糖

D.葡萄糖

4.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的养分素为（）o

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.硫胺素

5.影响谷类矿物质汲取利用的成分是（）o

A.磷酸

B.直链淀粉

C.支链淀粉