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四级餐厅服务员职业鉴定理论考试题及答案

单选题

1.中式早餐（）要将当日的供应的品种写在黑板上。

A、开餐前

B、开餐中

C、开餐后

D、停业后

参考答案：A

2.回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

A、粤菜

B、川菜

C、鲁菜

D、湘菜

参考答案：B

3.一般情况下，在宴会开始前（）之内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。

A、3分钟

B、5分钟

C、7分钟

D、10分钟

参考答案：B

4.“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

A、北京

B、四川

C、陕西

D、山西

参考答案：D

5.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）。

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

D、2.5cm

参考答案：B

6.托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。

A、80°

B、85°

C、90°

D、95°

参考答案：C

7.感官鉴定是以（）对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

A、理化指标

B、人们的感觉器官

C、在实验室进行检验

D、对食品微生物进行检验后

参考答案：B

8.以下对饮用水的表述不正确的选项是（）。

A、饮用者应感觉良好

B、饮用者应该有依赖性

C、饮用者物不良反应

D、有利于饮用者的健康

参考答案：B

9.“微笑”向客人传递了服务员对客人的（）的信息。

A、信任

B、欢迎、关心

C、满意

D、抱怨

参考答案：B

10.斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧，（）。

A、酒瓶与杯沿相距3厘米以上

B、瓶口搁在杯沿上

C、酒瓶与杯沿相距1厘米

D、拿起酒杯

参考答案：C

11.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。

A、左侧

B、右侧

C、中间

D、后侧

参考答案：A

12.（）是英国人的常用饮料。

A、花茶

B、可乐

C、雪碧

D、咖啡、红茶

参考答案：D

13.下列哪些符合餐厅服务人员在工作中的礼仪规范（）。

A、按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐

B、工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐

C、在工作时修指甲、伸懒腰

D、工作时大声呼喊距离较远的同事

参考答案：A

14.（）政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是本国生产的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。

A、法国

B、德国

C、英国

D、美国

参考答案：A

15.外国酒非常注重保管及储存方式，白葡萄酒、香槟酒应放于（）酒库中储存。

A、恒温

B、常温

C、低温

D、水温

参考答案：C

16.示酒时，服务人员站在主人（），左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向主人，请主人确认。

A、左侧

B、后侧

C、右侧

D、身旁

参考答案：C

17.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持45度，以防（）。

A、酒水污染

B、酒液晃动

C、泡沫

D、酒液溢出

参考答案：D

18.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员（）做法是正确的。

A、向客人提供优质的服务

B、告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师

C、将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前

D、对客人的意见置之不理

参考答案：A

19.香槟酒在开启时，与一般酒水相比，开启（）不同。

A、时间

B、目的

C、质量

D、工具

参考答案：D

20.瓜果类蔬菜含（）多。

A、矿物质

B、蛋白质

C、水分

D、维生素

参考答案：C

21.下列污染不属于化学污染的是（）。

A、农药污染

B、生物性污染

C、食品添加剂使用过量

D、包装材料中有害物质含量过多

参考答案：B

22.大号的长形托盘不适用于（）。

A、传菜

B、较重的餐具

C、小礼品

D、砂锅类菜肴

参考答案：C

23.客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）用手指捏咽喉等。

A、精神振奋

B、神情紧张

C、神情放松

D、精神沮丧

参考答案：B

24.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

A、可以提高企业的效益

B、可以提高员工的服务技能

C、能展示餐厅菜肴的特色

D、能体现服务人员的收入

参考答案：A

25.简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。

A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务

B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务

C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务

D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务

参考答案：C

26.食品在冰箱中存放要求（）。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去，让其