ISO 21527-2-2008水活度≤0.95的产品的菌落计数方法.pdf

国际标准ISO

21527-2

第一次编辑

2008-07-01

食品与动物饲料微生物学—

酵母和霉菌的计数—

第二部分：

水活度≤0.95的产品的菌落计数方法

参考编号

ISO21527-2:2008(E)

国际标准ISO21527-2:2008(E)

食品与动物饲料微生物学—

酵母和霉菌的计数—

第二部分：

水活度≤0.95的产品的菌落计数方法

1.范围

这部分ISO21527指定了水活度≤0.95的供人类食用和动物饲养的产品的嗜渗酵母和

嗜旱霉菌[水果干、蛋糕、果酱、肉干、咸鱼、谷类、谷物和谷物制品、面粉、坚果、香料

和调味料等（附件A）]，在25℃±1℃的菌落计数（文献[3]）。

这部分ISO21527不适用于水活度≤0.60的脱水产品（脱水谷物、油脂产品香料、豆科

植物、种子、粉末速溶饮料、家畜干制品等）也不适用于霉菌孢子计数（文献[3]）。真菌菌

群的鉴定和食品中真菌毒素的检验都不在这部分ISO21527中。ISO21527这部分的方法不适

用于嗜盐嗜旱真菌的计数（如多拟青霉菌，嗜盐根瘤菌）如在鱼干中可能被发现。

2.引用标准

本文中引用了如下文件。凡是注年份的仅注年份的版本适用于本文件，为标注年份的，

最新版本适用于本文件。

ISO6887（全部），食品和动物饲料微生物学—初始悬浮液和10倍系列稀释的检测。

ISO7218，食品和动物饲料微生物学—检验的一般要求和指导。

ISO8261，乳与乳制品—微生物检验用试样的制备、初始悬浮液和十倍系列稀释的一般指南。

ISO/TS11133（全部），食品和动物饲料微生物学—培养基的制备和生产指南。

3.术语与定义

下列术语和定义仅适用于ISO21527-1及以下部分

3.1.嗜渗酵母

嗜旱霉菌

一种可以在水活度≤0.95时生长的真菌。

4.原理

4.1.制备用于表面接种的选择性培养基平板。根据期望的菌落数量，使用一定量的样品（如

果产品为液体），或初始悬浮液（对于其它产品），或样品/悬浮液的十倍系列稀释液。

在相同条件下制备附加平板，用于样品的十倍系列稀释或初始悬浮液。

4.2.平板在有氧条件下，25℃±1℃培养5-7天。如有需要，琼脂培养基置于充满阳光处培

养1-2天。

4.3.计算菌落/繁殖体，如有需要（区别酵母菌落和细菌菌落）。用放大镜或显微镜来确定可

疑菌落。

4.4.每克或每毫升样品的酵母菌和霉菌数量，是由稀释度平板上长出的菌落/繁殖体/胚芽的

可计数的菌落计数出来的。如有需要，霉菌和酵母菌可分开计算。

5.稀释液和培养基

常规实验物品见ISO/TS11133（全部）

5.1.稀释度

5.1.1.常规

参见ISO6887（全部），ISO8261和相关产品的具体国际标准。

建议使用有足够溶质的稀释液（如：20%-35%（质量浓度）的甘油或D-葡萄糖溶液），

用作于接种的连续稀释液时对嗜旱霉菌和嗜渗酵母的渗透冲击影响最小。（文献[1][3]）

注：可以在稀释液中添加表面活性剂，如，聚（氧乙烯）山梨酸单油酸钠1）[0.05%（质量浓

度）]以减少霉菌孢子和分生孢子结块（文献[2]）。

除了特别制备的试样，建议使用0.1%（质量浓度）的蛋白胨水肉汤做为稀释剂。

5.1.2.0.1%（质量浓度