ISO 21527-1-2008水活度＞0.95的产品的菌落计数方法.pdf

国际标准ISO

21527-1

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2008-07-01

食品与动物饲料微生物学—

酵母和霉菌的计数—

第一部分：

水活度＞0.95的产品的菌落计数方法

参考编号

ISO21527-1:2008(E)

国际标准ISO21527-1:2008(E)

食品与动物饲料微生物学—

酵母和霉菌的计数—

第一部分：

水活度＞0.95的产品的菌落计数方法

1.范围

ISO21527的这部分适用于计数人类食用或动物饲养的产品中的酵母和霉菌，且该产品

的水活度大于0.95[蛋、肉、乳制品（奶粉除外）、水果、蔬菜、新鲜面团、等]，采用25±1℃

时的菌落计数技术。（文献[1]、[2]）

ISO21527这部分不允许用于计数霉菌孢子。食品中真菌菌群的鉴定和真菌毒素的检验

都不在ISO21527这部分的范围。这部分ISO21527不适用于罐头或瓶装水果和蔬菜中耐热

真菌的计数，如：纯黄丝衣霉或nivea丝衣霉。

2.引用标准

本文中引用了如下文件。凡是注年份的仅注年份的版本适用于本文件，为标注年份的，

最新版本适用于本文件。

ISO6887（全部），食品和动物饲料微生物学—初始悬浮液和10倍系列稀释的检测。

ISO7218，食品和动物饲料微生物学—检验的一般要求和指导。

ISO8261，乳与乳制品—微生物检验用试样的制备、初始悬浮液和十倍系列稀释的一般指南。

ISO/TS11133（全部），食品和动物饲料微生物学—培养基的制备和生产指南。

3.术语与定义

下列术语和定义仅适用于本文档

注：在一些酵母菌（3.1）和霉菌（3.2）的中间形式，可能被武断的区别。

3.1.酵母菌

嗜中温好氧菌，在25℃时，依据ISO21527描述。使用真菌琼脂培养基，在培养基表面

形成哑光或有光泽的菌落（3.4），通常具有规则的边缘，并或多或少有表面凸起。

注：酵母菌在培养基内，而不是在表面形成圆形，透镜状菌落。

3.2.霉菌

嗜中温好氧丝状微生物，依据ISO21527描述，在真菌琼脂培养基表面生长，通常形成

扁平或蓬松的繁殖体/胚芽（3.3）或菌落（3.4），具有有色的子实体或孢子结构。

注：霉菌在培养基内，而不是表面形成圆形、透镜状菌落。

3.3.繁殖体

胚芽

可以在营养琼脂上生长的有活力的实体。

如：营养细胞、细胞群、孢子、孢子簇或真菌菌丝。

[ISO6107-6:2004.15]

4.原理

4.1.制备用于表面接种的选择性培养基平板。根据期望的菌落数量，使用一定量的样品（如

果产品为液体），或初始悬浮液（对于其它产品），或样品/悬浮液的十倍系列稀释液。

在相同条件下制备附加平板，用于样品的十倍系列稀释或初始悬浮液。

4.2.平板在有氧条件下，25℃±1℃培养5天。如有需要，琼脂培养基置于充满阳光处培养

1-2天。

4.3.计算菌落/繁殖体，如有需要（区别酵母菌落和细菌菌落）。用放大镜或显微镜来确定可

疑菌落。

4.4.每克或每毫升样品的酵母菌和霉菌数量，是由稀释度平板上长出的菌落/繁殖体/胚芽的

可计数的菌落计数出来的。如有需要，霉菌和酵母菌可分开计算。

5.稀释液和培养基

常规实验物品见ISO6887（全部）和ISO8261。

5.1.稀释度

5.1.1.常规

参见ISO6887（全部），ISO8261和相关产品的具体国际标准。

注：