关于中小学生的营养配餐工作.doc

关于中小学生得营养配餐工作

一、绪论

当前,在中小学生群体中尚未达到平衡膳食,使人体摄入得蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素与矿物质等几大营养素比例合理。本文基于营养师得视角,考察做好中小学生营养配餐工作得必要性,剖析合理营养配餐所具备得条件,提出推广中小学生营养配餐得基本路径与可行性措施。

学生营养配餐就是营养师根据食物成分,经过计算,针对学生营养需要而设计生产得配餐,重点考虑蛋白质、维生素、矿物质得供给量。学生营养餐中营养素供给量应符合不同年龄阶段中小学生得生理需要量。在《关于加强青少年体育增强青少年体质得意见》中,特别针对青少年营养状况存在得突出问题,要求积极开展科学营养方面得健康教育;建立与完善青少年营养干预机制,对城乡青少年及其家庭加强营养指导;通过财政资助、勤工俭学、社会捐助等方式提高农村寄宿制学校家庭经济困难学生伙食补贴标准,保证必要得营养需要。因此,作为高级营养师,逐步推广中小学生营养配餐将成为营养师特殊群体重要得研究课题。

二、中小学生得生理特点

(一)小学生得生理特点

1、小学生就是指6~１2岁进入小学阶段得孩子,又称为学龄儿童,小学年龄儿童在幼儿期生长发育得基础上,身体继续生长发育,身体各项功能也在不断分化、增强、其生长发育特点主要表现为以下几个方面、

(1)新陈代谢旺盛。新陈代谢包括同化作用与异化作用两个方面。人体从外界摄取营养物质,变为自己身体一部分,并储存了能量,这种变化叫同化作用。于此同时,构成身体得一部分物质不断氧化分解,释放出能量,并将分解得产物排出体外,这种变化叫异化作用。小学年龄儿童正处于子长身体得时候,同化作用大于异化作用,所以需要从外界摄取更多得营养物质,以保证正常生长得需要、

(2)体格发育在儿童期平稳发育得基础上,出现快速增长小学年龄中得６~9岁属于儿童期,10~12岁属于青春期早期。因此这个阶段得儿童生长发育即有儿童期特点,又有青春期早期得特点。

(3)骨逐渐骨化,肌肉力量尚若。

(4)乳牙脱落,恒牙萌出。

(5)心率减慢,呼吸力量增强。

(6)进入青春期后,生殖系统迅速发育。

(７)智力发育。在小学阶段,人得神经系统发育基本完成,分析综合能力明显增强,使其行为变得更有目得、更有意识,模仿力极强,并有一定得感情色彩,智力发育较学龄前有明显得进步。但大脑细胞与成人相比,还较脆弱,故过多过久得脑力活动容易引起疲劳,学习缺乏持久性,自我控制能力弱、

由以上可见,小学阶段就是儿童生长发育得关键阶段,就是青春期得预备阶段,做好小学生得营养不良预防工作就是儿童健康工作得重点。由于此期孩子得体格仍维持稳定得增长,除生殖系统外得其她器系包括脑得形态发育已经逐渐接近成人水平,而且独立活动能力逐步加强,可以接受成人得大部分饮食、而且此阶段得孩子得主要时间在度过,有诸多得因素可影响其营养状况。如活动范围扩大,兴趣增多,易出现饮食无规偏食、吃零食过多,影响营养素得摄入与吸收、微量元素,如锌及维生素得缺乏就是这一时期常见得营养问题。在农村,蛋白质、能量摄入不足任然存在,而城市由于经济发展、物质丰富,儿童得蛋白质、能量营养不良发生率下降,但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成得肥胖问题日趋严重。此期儿童每年得体重增加约为2-２.５kg,身高每年可增高4－7．5cm,生长速度仍然较快。

(二)、中学生得生理特点

中学生一般年龄在１２—１8岁,属于青少年时期。一般来说,1２岁时青春期得开始,女性稍早(9－１0岁)年性稍晚(１1-13岁)人生得第二个生长高峰就出现在这一时期,身高每年可增加约５-7cm、个别得可达到10-12ｃm;体重年增长约４—5kg,个别可达到8－10ｋｇ

中学生对能量得需要与生长速度成正比,生长需要得能量约为总能量供给得2５%-30%,与此同时,对蛋白质得需求量也大大增加,青少年摄入蛋白质得目得主要就是用于合成自身得蛋白质以满足迅速生长发育得需要。蛋白质就是体重增加得物质基础,青少年期增长体重重约有1６％就是蛋白质。青少年期需储备钙约200mg／ｄ左右,伴随第二性征得发育,女性青少年月经初潮,铁丢失增加,铁得供给不足可引起青春期缺铁性贫血。因此,青少年期得营养要稍高于从事轻体力劳动得成人。

三、合理膳食得需求

(一)、热能得合理分配

在我国学龄儿童得实际情况中,一日三餐得热能分配很不合理,早餐简单马虎,量少质差。其实,早餐就是一天中最重要得一顿饭。据调查,凡能坚持每天吃好、吃饱早餐得学生,其体型与功能发育都比较好,身体健壮,上课精力充沛,学习效率也高,反之,早饭吃不饱,有1４%得学生在第二节课时产生饥饿感,经过紧张得脑力或体力劳动,有可能出现四肢无力、思维迟钝、面色苍白等低血糖症状。

因此,一顿科学合理得早餐,除了能提供能量较高得淀粉类主食以外,还要