（高清版）BT 39592-2020 黄茶加工技术规程.pdfVIP

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中华人民共和国国家标准

GB/T39592—2020

黄茶加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingofyellowtea

2020-12-14发布2021-04-01实施

国家市场监督管理总局

国家标准化管理委员会发布

GB/T39592—2020

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由中华全国供销合作总社提出。

本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口。

本标准起草单位：安徽农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安徽省抱儿钟秀茶业股

份有限公司、霍山县茶叶产业协会、安徽省市场监督管理局、安徽茶叶进出口有限公司、湖南省君山银针

茶业股份有限公司、四川省茶业集团股份有限公司、四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司、德清莫干山黄

芽茶业有限公司、平阳县天韵茶叶有限公司、霍山汉唐清茗茶叶有限公司、金寨县大别山香源茶叶有限

公司、武夷星茶业有限公司。

本标准主要起草人：张正竹、李大祥、宛晓春、翁昆、文亮、宁井铭、戴前颖、黄科、龚勤、唐应芬、

陈文友、李方爱、蔡红兵、张跃华、沈云鹤、钟维标、程俊生、巩长团、李方。

I

GB/T39592—2020

黄茶加工技术规程

1范围

本标准确立了黄茶加工技术，规定了黄茶加工的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程、初制技

术、精制技术、紧压型黄茶加工技术，描述了记录保存的追溯方法。

本标准适用于黄茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T21726黄茶

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1124茶叶加工术语

3术语和定义

GB/T21726和GH/T1124界定的术语和定义适用于本文件。

4加工基本条件

应符合GH/T1077的规定。

5加工工艺流程

5.1初制加工工艺流程

5.1.1芽型黄茶加工工艺流程

芽型黄茶加工工艺流程见图1。

根据闷黄工艺，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。湿坯闷黄工艺流程为鲜叶、杀青、闷黄、初烘或做形、干

燥。干坯闷黄工艺流程为鲜叶、杀青、做形和(或)初烘、闷黄、干燥。

①

闷贵—初烘或做形

鲜叶一杀青干燥—-毛茶

做形和(或)初烘→闷黄

②

说明：

①—湿坯闷黄型；

②——干坯闷黄型。

图1芽型黄茶加工工艺流程

GB/T39592—2020

5.1.2芽叶型黄茶加工工艺流程

芽叶型黄茶加工工艺流程见图2。

根据闷黄工艺，分为先揉(捻)后闷(黄)型和先闷(黄)后揉(捻)型。先揉后闷型工艺流程为鲜叶、杀

青、揉