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荞头（藠头）罐头

1范围

本文件规定了荞头（藠头）罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、净含量等要求，描述了相应的

试验方法，规定了检验规则及标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及

代号。

本标准适用于荞头（藠头）罐头的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5461食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

QB/T1006罐头食品检验规则

QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

荞头罐头cannedAlliumchinense

藠头罐头

以荞头（藠头）（AlliumchinenseG.Don）为主要原料，经腌制、发酵等处理，调配、装罐、密

封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品。

3.2

外膜membrane

附着在荞头颗粒表层的残留表皮。

3.3

脱落外皮peelingskin

脱落在罐头内容物中的荞头表皮。

3.4

颗粒完整integrityparticle

1

荞头颗粒表面无裂痕，无残缺，无机械伤。

4产品分类及代号

4.1产品分类

4.1.1根据荞头大小不同分类

分为大、中、小和特小四个类别。

4.1.2根据调味方式不同分类

分为酸甜荞头罐头和咸辣荞头罐头。

4.2产品代号

必要时，产品代号见表1，如表中未提及的产品代号则参照GB/T41900的编号规则进行编号。

表1荞头罐头的产品代号

类别大中小特小

产品酸甜荞头罐头841L1841M1841S1841T1

代号咸辣荞头罐头841L2841M2841S2841T2

5要求

5.1原辅材料

5.1.1荞头

采用新鲜良好、成熟适度、呈乳白色、颗粒完整、直径在7mm～28mm、把长不超过横径的荞头。

不应使用青色、红色、黄色或灰色荞头。

5.1.2水

应符合GB5749的要求。

5.1.3食用盐

应符合GB/T5461的要求。

5.1.4白砂糖

应符合GB/T317的要求。

5.1.5香辛料

应符合GB/T15691的要求。

5.1.6其他原辅材料

应符合相应产品标准的要求。

5.2感官要求

应符合表2的要求。

2

表2感官要求

项目优级品合格品

具有该产品应有的色泽。荞头呈白色或黄白色，可

具有该产品应有的色泽。荞头呈白色或黄白色，

有少量荞头呈淡黄绿色，表面较有光泽，