餐厅接待服务标准.doc

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餐厅服务工作规范及标准

1、送迎客人服务规范及标准：

流程

标准

1、迎接客人

（1）按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。

（2）当客人步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接客人，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临三棵树生态餐厅！”

（3）问清公司作陪人员客户人数，是否有预订，然后后退半步作出“请”的姿态领台。

2、引领客人

（1）迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。

（2)当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。

3、送上菜单、酒单

客人入座后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。

4、记录

完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。

5、送客

(1)当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。

(2)当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。

(3)在客人前方，微笑送别客户，说：“谢谢，再见，欢迎再次光临三棵树”并送客户至餐厅门口。如有重要客户送至大堂，并为其开门。

2、铺席巾规范及标准：

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流程

标准

1．铺于骨

碟下

(1)提醒客人注意后脚插入客人餐椅的一半，右手扶住玻璃杯的底部，左手将餐巾花轻轻抽出（盘花则右手直接拿出来）身体退出来。

(2)在客人身后将口布轻轻打开，双手拿着口布，左脚在前进入客人右侧，沿桌边将口布移到骨碟处，将口布一角压于骨碟下即可。

2．铺于客人腿上

(1)在客人身后将口布轻轻打开，双手拿口布，左脚在前将口布沿桌边向前移（左手在前，右手在后）至客人膝盖处后为客人铺上。

(2)铺席巾注意

一般情况下，豪包内将席巾铺于腿上，在普包或大进厅的酒席时，席巾铺于客用骨碟下，两种铺席巾的方法依实际情况，但要注意席巾铺法全桌统一。

3、席间服务规范及标准：

（1）、开餐服务：

流程

标准

客

人

入

包

房

1、迎客

(1)调节好自己的心情，随时准备微笑

(2)站在包房门口恭候客人来后迅速打开房门，走入门内

(3)问候客人，致欢迎词：“早上/中午/晚上好，先生（小姐）里边请！”

提供服务

2、安座

(1)为还未就座的客人拉椅让座，微笑指示客人：“这位先生（小姐），请这边坐”

(2)等客人在椅前站好后，再轻轻将餐椅向前适当推进，推椅的时候借助右脚。

3、清台

(1)收去用过的餐巾纸等

(2)收掉多余的餐具

(3)撤下花瓶

上

茶

服

务

1、问茶

(1)站在离客人一步左右的距离

(2)向在座的客人询问：“请问各位喝什么茶？我们这里有××茶、××茶。”

2、斟茶

(1)从主宾开始顺时针为客人斟茶或遵循礼宾次序为客人斟倒（在客人的右边，左手翻标，右手为客人斟倒），并说：“给您斟茶”

(2)若壶嘴有滴漏现象，应把一个骨碟垫在下面

3、上香巾

(1)从毛巾柜中拿出放于托盘

(2)依次从主宾开始顺时针派送给客人

1、抽筷套铺席巾

遵循礼宾次序，在每位客人的右边服务：“帮您抽筷套”“帮您铺一下席巾”

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落

座

前

服

务

2、送餐前物品

(1)开味碟二味一组（或三味一组）并排摆放

(2)餐巾纸放在每位客人的右手边

(3)在陪同或副主人的右边作上菜口：“您好！请让一下***谢谢！”

3、上酒水

(1)斟酒前礼貌地说一句：“打扰了”“帮您斟倒”。

（2）斟上啤酒、饮料

（3）斟毕后放回备餐台

4、撤茶杯

征得客人同意后将茶杯撤下

（2）、就餐服务：

流程

标准

1、上菜

（1）确定是否正确（品种数量等）

（2）注意上菜的程序与速度

（3）在陪同或副主人的右边上菜：“对不起，请让一下”整个上菜的过程就固定在一位客人的右侧

（4）按要求摆放好并报菜名：“这是***（菜名）”

（5）留意客人对菜品的意见

2、分菜

（1）分汤，桌上分或旁桌分

（2）整形菜用刀叉割

（3）切割，用刀叉

注意：分菜应把最好的地方分给主宾

3、续酒

（1）干杯后再续酒：“给您斟酒”

（2）杯中酒剩三分之一时要续酒：“给您斟酒”

（3）酒已用完要询问客人是否添加：“请问还需要来一瓶吗？”

4、席间服务

（1）换骨碟时将客人的骨碟拿上托盘将干净的换上，还原客人的餐具：“对不起，请让一下，帮您换骨碟”

（2）换烟缸

（3）清台、将桌面的餐巾纸、骨、刺等用夹子清理干净

（4）续茶：“给您斟茶”

（5）处理问题，做到随时清洁台面，保持客人有个卫生干净的进餐环境

5、上菜完毕

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