一种刺葡萄干红酒酿造的工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN101586062A

(43)申请公布日2009.11.25

(21)申请号CN200910043661.1

(22)申请日2009.06.10

(71)申请人石曙光;王胜辉

地址410147湖南省长沙县青山铺镇青山村

(72)发明人石曙光

(74)专利代理机构长沙市融智专利事务所

代理人颜勇

(51)Int.CI

C12G1/02

C12H1/04

C12R1/645

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种刺葡萄干红酒酿造的工艺

(57)摘要

本发明提供了一种采用刺葡萄酿造

葡萄干红酒的工艺，采用中国湖南地区的

刺葡萄为原料；发酵温度在18－20℃比传

统工艺低，更易于保护和提取原料的香

气；分离时间比传统酒要早，能够减少劣

质单宁的浸入，保留部分优良的单宁的含

量；此外，新工艺结合刺葡萄单宁含量

低、蛋白质含量高的特性，采用单宁结合

皂土的方式下胶。本工艺酿造的葡萄酒，

色泽艳丽，有清新宜人的天然果香和浓郁

酒香，涩感略低、酒体柔顺、爽口，其营

养成分与生理活性物质含量丰富，品质特

征明显区别于其他类型葡萄酒与其它工艺

酿制的刺葡萄酒，具有独特风格。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

1、一种刺葡萄干红酒酿造的工艺，步骤包括原料选择、除梗破碎、入罐发酵、压

榨分离、陈酿及澄清处理、冷稳处理、过滤，其特征在于，所述的原料选自于中国

湖南地区的野生刺葡萄；所述的入罐发酵温度为18-20℃；所述的压榨分离是在葡

萄醪的比重降至1.030-1.020时进行。

2、根据权利要求1所述的刺葡萄干红酒酿造的工艺，其特征在于，所述的陈酿及

澄清处理时采用单宁结合皂土的方式下胶。

说明书

技术领域

本发明属于葡萄酒酿造技术领域，涉及一种采用刺葡萄酿造葡萄干红酒的工艺。

背景技术

世界酿酒葡萄多采用欧亚种群、美洲种群等，目前我国主栽的酿酒葡萄品种多属原

产于欧洲的欧亚种群。东亚种群主要起源于我国，较重要的有山葡萄

(V.amurensisRupr.)、毛葡萄(V.pentagona)、刺葡萄(V.davidii)等野生资源。传统葡

萄酒，大都采用欧亚种群葡萄为原料酿制而成，无论在色泽、香气、口感均以形成

西方人固有的特点，未能体现中国的民族特性，中国野生葡萄资源丰富，目前已开

发利用于葡萄酒加工的仅限于东北的山葡萄和广西的毛葡萄，对于具有独特优势的

刺葡萄酿酒仍是个空白。传统工艺的酿制的干红酒，大都以味涩、厚重为特点，不

能满足人们对清新、爽口等口感的多种需求。

刺葡萄在世界范围内集中分布于中国湖南长沙、湘西、怀化、张家界等地区。利用

中国南方刺葡萄资源开发出属于中国特有风格的葡萄酒，尤其能突出中华民族风情

的特点。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用刺葡萄酿造葡萄干红酒的工艺。

本发明的目的是通过以下方式实现的。

一种刺葡萄干红酒酿造的工艺，步骤包括原料选择、除梗破碎、入罐发酵、压榨分

离、陈酿及澄清处理、冷稳处理、过滤，其特征在于，所述的原料选自于中国湖南

地区的野生刺葡萄；所述的入罐发酵温度为18-20℃；所述的压榨分离是在葡萄醪

的比重降至1.030-1.020时进行。

所述的陈酿及澄清处理时采用单宁结合皂土的方式下胶。

具体步骤如下：

1、原料(葡萄分选)

酿酒原料采用中国湖南地区的刺葡萄，进入加工点后的刺葡萄，要人工再一次精心

分选，要求成熟度良好，无病果、烂果、生青果及其它杂物，不得将剪下的果穗直

接与土地接触，运输葡萄的用具要求无毒无味，保证新鲜的果实不被挤破，根据当

天的加工量定量采摘，不得使剪下的葡萄在地里或加工点存放超过24小时。

2、除梗