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成都市XXXXX食品有限公司

芝麻油作业指导书

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目录

目录 1

芝麻油工艺流程及关键控制点 2

关键控制点（原料筛选）作业指导书 3

关键控制点（炒子）作业指导书… 4

扬烟冷却作业指导书… 5

压榨作业指导书… 6

过滤沉淀作业指导书… 7

洗瓶作业指导书 8

灌装作业指导书 9

包装作业指导书… 10

成品（入库）作业指导书… 11

生产车间清洁、消毒作业指南 12

成都市XXXXXXXX食品有限公司

（生产工艺流程图及关键控制点）

1芝麻油生产工艺流程图

原料筛选

原料筛选

（※）

炒子（※）

扬烟冷却

压榨

入库

成品

包装

灌装

过滤沉淀

洗瓶

1.1生产工艺关键控制点

生产工艺流程图中带※号部分，都是本公司的生产工艺关键控制点。其中：

a)原料筛选：将原料进行筛选，筛选出霉烂、变质等原材料杂质，必须保证每批投入使用的原料都合格，不合格原料不投入生产。

b)炒子：将筛选好的芝麻在预热后的旋转炒锅中翻炒，先大火、后小火，大约炒30左右使其不焦不糊，生熟均匀至芝麻肉色变暗红为止。

关键控制点（原料筛选）作业指导书

一、操作步骤：

1、将每批投入使用的原料，进行筛选。

2、将筛选好的半成品运到炒料间，进行炒料。二、具体操作：

1、将每批投入使用的原料，运到筛选间后进行筛选，筛选出霉烂、变质原料及杂质等，

必须保证每批投入使用的原料均合格，不合格原料不投入使用。并做好记录。2、将筛选好的半成品，运到炒料间，进行炒料。

关键控制点﹙炒子﹚作业指导书

一、操作步骤：

1、将筛选好的半成品运到炒料间后，进行炒制。

2、将炒制好的半成品，转运到扬烟冷却设备中，进行扬烟冷却。二、具体操作：

1、先将炒料锅预热到50℃左右时，将其筛选好的半成品分批量放入到炒锅中，进行炒

制，先用大火翻炒至受热均匀后，变至小火。随时取出少量芝麻用手捏碎进行检测，直到芝麻肉色变为暗红色为止。炒制时间大约为30分钟左右。

2、将炒制好的半成品，进行扬烟冷却。

扬烟冷却作业指导书

一、操作步骤：

1、将炒好的芝麻进行扬烟冷却。

2、将扬烟冷却好的芝麻运到压榨车间，进行压榨。二、具体操作

1、将炒好的芝麻进行扬烟冷却，先将其灰尘，杂质等物质吹净，再将其摊晾再转运设备中进行冷却，以保证每批投入的原料质量合格。

2、将扬烟冷却好的芝麻运输到压榨车间进行压榨。

压榨作业指导书

一、操作步骤：

1、将运到压榨车间的原料，进行压榨。

2、将压榨好的半成品运到过滤沉淀设备中，进行过滤沉淀。二、具体操作：

1、将扬烟冷却好的半成品运到压榨间后，用专门的转运设备将其加入到压榨设备中，进行压榨，压榨好的半成品经过过滤网流入至盛油设备中。

2、将压榨好过滤好的半成品，再次进行压榨过滤。

过滤沉淀作业指导书

一、操作步骤：

1、将压榨好的半成品运到过滤设备中，进行过滤沉淀。

2、用管道将过滤沉淀好的半成品，运到罐装车间进行罐装。二、具体操作：

1、将压榨后经过初次过滤的半成品转运到过滤设备中，再次将其进行过滤沉淀，使其油品达到纯清为止。

2、用专门的输送管道将过滤好的半成品运到罐装车间，进行罐装。

洗瓶作业指导书

一、操作步骤：1、瓶预存

2、清洗消毒

3、晾瓶

4、消毒

二、具体操作：

1、瓶预存：根据第二天任务，到库管处领取相应瓶型，规格的玻璃瓶，放入瓶预存间。

2、清洗消毒：清洗前对同一规格的瓶子进行分类。清洗时，先用清水将瓶洗净，然后在放入消毒池中进行消毒30秒左右，取出再将瓶放入到清水池中清洗，将表面及瓶内泡沫和消毒液冲洗干净。

3、凉瓶：将清洗干净的玻璃瓶平口向上放入塑料筐中，转移至铁架上，晾干水气。

4、杀菌：洗完瓶离开洗瓶间后打开灭菌灯对瓶进行杀菌。

灌装作业指导书

一、操作步骤：

1、将过滤沉淀好的半成品输送到灌装车间后，进行灌装。

2、将灌装好的半成品运到，包装车间进行包装。二、具体操作：

1、将清洗干净的瓶运到灌装车间后，按照灌装要求对其进行灌装，净含量严格按照

JJF1070进行灌装，不得出现短斤少两的现在。并按照要求将其进行封口。在进行外包前，必须检验每瓶包装是否完好、合格。

2、将灌装好的半成品运到包装车间，进包装。

包装作业指导书

一、操作步骤：

1、封胶套

2、帖标

3、装箱二、具体操作：

1、封胶套：盖好盖后的产品用装运箱将产品转入包装车间，套胶套前，员工检查压

盖是否压紧，是否有漏油现象。如没有，员工可将胶套套入瓶盖，以产品胶套上商标正对瓶正面为准。

2、帖标：将封好胶套的产品转移至帖标组，员工帖标前检查胶套是否有漏封。帖标时先帖正标，后铁背标以避免漏帖。

3、装箱：上述工序完成后，员工封上纸箱，将隔板放入纸箱中，将已包装好后的成品油放