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转换耕作：从农业史到食物体系史*

[摘要]：本文目是为了运用一种新完整概念来研究农业历史，这一概念使得农业生产与销售、分派等有机地联系起来。因素有两个：其一是由于许多从事农业史学者将自己限制在农业生产之中，以至于她们不能有效地把握农业因素与其他社会因素之间关系。其二是由于在当代生活中随着农业地位越来越变得相对下降，特别是在研究者将农业孤立于社会和经济生活之外时候，越来越少学者有兴趣来研究农业史。由于强烈地受到由诺贝尔奖得主威斯利·里昂提夫所创立投入产出分析理论，特别是戴维斯和高登博格将其运用于农业史研究中影响，作者展示了系统概念，提供了大量例子阐明如何将系统概念应用于实际之中，忠告从事农业史研究学者遵循。作者以为，只有这样，咱们不但可以写出更加精确农业史，并且会吸引更多研究者进入这一领域。

[核心词]：转换耕作；农业史；食物体系史

一、问题提出

在当今世界，农业很少得到媒体关注。农业在过去和当前都曾经上过新闻。人们可以指出近来发生关于植物基因改造争执；加勒比海和拉美国家之间香蕉贸易战；发展中华人民共和国家对欧洲农业保护和美国农场主补贴政策谴责；已通过去关贸总协定每一轮会议上南北国家间辩论、即将到来世界贸易组织会议上这种辩论持续；关于干旱、洪涝、疾病等会对世界不同地区间农产品交易产生影响令人不安报告。然而，就读者兴趣而言，关于农业报导总是无法与大公司恶行、货币贬值、贸易赤字、以及新轿车厂开工相提并论。

初看起来，媒体对农业相对忽视令人惊讶。尽管从事农业者在发达国家劳动力构成中只占很小份额，世界上毕竟还是有差不多一半劳动人口在从事农业[1]。几种世纪以来，农业在世界总产出中相对份额始终在下降，但食物和纤维产量从绝对数量上来看已经历了里程碑式增长。并且，人人都得吃饭。

为什么人们会产生对农业相对忽视、甚至鄙视？答案也许正如有些学者所指出：农业是“昨天故事”。农民对于咱们今天快节奏和高科技时代来说已显得太过时、太老式。在过去，农民或许曾是整个世界尊敬对象，但在21世纪，从咱们日益成熟化都市高科技生活来看，农民简直太原始、土得掉渣，脏兮兮并且看上去一身臭汗。

同样，农业史也逐渐地从学者视野中消失，至少在西方是如此。学者们越来越为时髦领域所吸引，越来越少关注农业史。如果有一种学者在研究18世纪英格兰农业改革、19世纪美国南部地区棉花生产、或20世纪阿根廷牧牛场，那么至少同步有十个学者在研究文化史、妇女史、性史。成果，随着农业研究者一种个地故去或变得高龄，农业史学家作为一种群体正在失去其力量和影响。

就农业史领域自身而言，咱们与否尚有办法扭转上述局面？答案是必定，但解决办法则规定学者们把自己更新到“转换耕作”中去，本来亦该如此。简朴地说：学者们不应再将太多精力放在田野里孤立农民身上，而是需要扩大研究视野，把当代农业置之于也允许被称为“食物体系”整体中来进行分析。在这一基本上，学者们将能不久发展出一套对农业生产自身进行研究更为成熟办法，更清晰地把耕作业与制造业和服务业方方面面发展联系起来。如果走运，这种诸业相联办法或允许以吸引聪颖和有雄心年轻学者。这些年轻人当前则视农业史为老式研究，不肯做过时学问。

二、“食物体系”概念

“食物体系”是一种什么样概念？哪些内容可以列于其中？让我一方面回答后一种问题。可以说，所有直接或者间接地与农产品自身生产、贮藏、加工、金融和分派关于活动，都可以归属在食物体系框架之中。因而，“食物体系”近似于今天世界上越来越多社会科学家所采用、被称之为“商品链”概念[2]。在“商品链”之下，如果一种学者对运动鞋工业感兴趣，其研究将会从马来西亚或者印度尼西亚橡胶园割胶开始，直到她（或她）可以足以解释：一种美国穷人区里非洲孩子为什么要购买、以及如何支付许多双昂贵迈克尔·乔丹牌篮球鞋[3]。

从原则上来说，采用“体系”来研究农业需要以一种“过程”观点来考察农业投入，广义耕作实践，生产贷款方式，农产品贮存办法和地点、加工和运送设备条件，以及农产品在各个层面销售和配发。然而以上所提到仅仅只是需要研究一某些。国家角色，无论起到正面还是负面作用，显然对于食物体系办法非常重要——特别是国家为生产和互换提供稳定秩序能力、发展人力资本能力、增进并维护生产和普及农业专业知识能力。在这些事务上，民间和非国家机构和组织显然也起着重要作用——无论是关于于市场稳定（如贸易协会与合伙社）、减少风险（期货市场、以及正式或非正式农作物保险项目）、还是人力资本开发（私立学校、非政府性组织、国际捐助、外援）。

在应用食物体系办法时，一种学者不必研究这个体系所有方面，至少在办法论上是如此。正如一种商业公司在实现其利润战略时不必将整个公司从上到下地完全整合一遍，一种研究者可以通过关联性、系统性和过程观点来对一某些农业问题进行研究，将这些问题