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第三章蔬菜类原料;;第一节蔬菜类原料根底知识
;第一节蔬菜类原料根底知识
;㈡蔬菜类原料的烹饪应用
;第二节常用蔬菜原料种类;一、叶菜类蔬菜;2、小白菜;3、油菜;4、乌塌菜;苋〔xian〕菜;;木耳菜;;蕹(weng)菜;;莼菜;;;;;;地瓜;;豇〔jiang〕豆
;长豆角炒鸡蛋;麻汁豆角;四季豆;油焖四季豆;;干煸芸豆;扁豆;酱焖扁豆;扁豆炒肉;豌豆;茄子;蒸茄条;老醋茄子;红烧茄子;辣椒;;水煮鱼;酿尖椒;番茄;;西红柿牛肉面;苦瓜;紫薯酿苦瓜;冰镇凉瓜;清炒苦瓜;第三节蔬菜制品
;第三节蔬菜制品
;第四节蔬菜类原料的品质鉴别与保管
;第四节蔬菜类原料的品质鉴别与保管
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