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精品
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精品
餐厅收尾注意事项
区域
项目
完成情况
责任人签字
后
厨
检查电、水阀关闭情况,关闭总水阀;
检查天然气、煤气关闭情况,关闭总气阀;
检查所有操作设备清洁情况,并切断设备电源;
放假超过7天的餐厅,冰箱物品要全部清除,断电;
检查留样柜,确认留样记录,并对所有留样产品进行清除;
检查蒸箱清洁情况,并将蒸箱底部的水全部放出;
检查排烟管道,对排烟罩、排烟口进行清洁;
未开封的调料、干调类,杂粮类、全部收入库房存放;
已开封调料、干调类,杂粮类、根据使用情况,进行调拨或密封储存;
蔬菜类原材料、肉类原料全部清除零库存;
检查餐厅所有原材料保质期及状态,确保在假期结束后仍在安全使用范围;
厨具、用具、盛用具进行了清洁、消毒、防尘集中存放;
对菜墩进行清洗消毒,并放在菜墩加上,做好防尘;
对刀具进行清洗消毒,并放入到盒内,刀盒落锁;
对后厨泔水、垃圾进行处理、垃圾桶清理干净,保证后厨干净整洁;
下水道彻底清理;
对清洁用品进行清理消毒,并悬挂在墩布车上;
餐厨用具统一清洗消毒,盘点数量做好盘点统计表,保洁存放;
后厨设备货架集中保洁放置;
关闭后厨照明设备,关闭后厨门窗,封堵门窗漏洞;
库
房
检查库房产品的保质期、产品的包装状态,提前做好备货计划做到零库存;
对库房剩余产品做好判定记录,重点关注易变质原料;
对库房存放的已出库原材料做好分类统计;
检查门窗、是否能够完全关闭、是否存在漏洞;
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精品
精品
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精品
清理库房卫生,放置好防鼠板;
售
餐
间
切断保温台电源,对保温台进行彻底的清洁;
对一次性用品,包装袋进行整理统计入库;
对售餐间地面、墙面、玻璃进行彻底清洁;
做好售餐台、售餐车的防尘;
大
厅
对座椅进行彻底清洁。包括座椅腿部;
对大厅墙面、地面、进行彻底的清洁;
对洗手间、洗手池进行清洁;
对包间餐具用具进行消毒清洁,并做好防尘;
切断大厅空调、电扇、电视电源并做清洁;
办
公
室
对各类文件进行整理分类存放;
对保密性文件保密存放;
确认监控运转正常;
确认保险柜内无现金存放、无有价票据存放;
重
点
确认餐厅剩余原材料按要求存放;
确认盛用具、设备做好防尘;
确认水电气关闭;
确认餐厅门窗关闭并落锁贴封条(放假)
如有侵权请联系告知删除,感谢你们的配合!
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