配膳员工作流程和要遵守的制度.pdfVIP

配膳员每日工作流程和要遵守工作

制度

为了让新员工尽快熟悉和掌握配膳员日常工作职责，养成良好

工作习惯，入职人员由班长培训讲解并熟记，从而更快熟悉工

作。

工作要求

1、遵守国家各项法律法规，知晓和遵守《食品安全法》以及同

仁医院各项规章制度，知晓并同意遵守本流程和制度。

2、工作期间要穿工作服装，戴好胸牌注意个人卫生，不留长

指甲、不染指甲、不戴首饰，衣帽整洁大方，不许穿高跟鞋、拖

鞋、及较滑鞋，工作期间严禁嬉戏打闹，不许玩手机，上完厕

所要洗手消毒。

3、不允许在操作间私自动用灶台点火棒、绞肉机、烤箱、蒸箱、

电饼铛等一切机械设施和电器厨房设备。如有特殊需要请厨师操

作。

4、一律不准使用一次性餐具：一次性碗、一次性筷子、一次性

小袋、保鲜膜、兜子也不能用、餐巾纸不许浪费。

5、上班期间要做到，服务周到、热情，精神饱满，保证每个病人都

吃到满意饭菜，病人有疑问要耐心委婉解释，不许态度生硬，严禁

和病人发生言语和肢体冲突，遇到纠纷及时通知办室和厨师长。值

班室电话：58266041办室电话普食组电话：。

1

6、休息人员在前一天下午把本科室人员明细、饭卡、餐具清

楚交给接班人员。写好所有病人饮食宜忌、膳食种类，清楚

写好交班条，交接班人员双方签字确认，遵守《配膳员交接

班制度》。

、每天中午：分到下午之间，属于配膳员休息时间，

7123015:00

如要外出，需向班长请示，获得批准方可外出，并且告诉办事缘由，

往返时间和地点。下班之后留宿人员需遵守《营养科住宿人员规

章管理制度》。

8、只要是病人提出问题，一定要及时给予委婉解答，不

可冷眼相对或爱答不理。一旦接到类似病人投诉，经调查属实，

将视情节轻重给予严肃处罚。

配膳员主要工作内容：给病房病人送餐，卖饭，切菜，结算病

人餐费（饭卡）。

工作流程时间安排：

1.配餐员班长每天早上上班之前负责监督并拍下配餐员洗手、

晨照、宿舍更衣室卫生。

2.在楼上勤拿病人膳食单，如加特殊饭要及时跟师傅说。

早餐发放：。

3.615—7:00

总账时间：—切菜时间：早：。

4.7:007:20730—10:00

加餐时间：上午：、下午：、晚：。

5.90015001800

午餐（：准备餐具和饭车：盛半流、

6.10:00—12:0010001015

糖尿病饭、：盛普通饭）；

1027

2

晚餐（：准备餐具和饭车：盛半流、

16:00—18:0016001615

糖尿病饭、：盛普通饭）。

1627

发饭走车时间：早：、中午：：、晚：：。

7.64010401638

6:10到医院准备上班。从停车间按顺序把餐车推放到过道固定位置，

以主食组操作间拿取早餐，分别有鸡蛋、牛奶、花样和馒头、半流饼

（在主食组冰箱旁边烙好烧饼车上，没看见有就问烙饼师傅）、粥、

特殊早餐（点小炒专供）。