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餐中服务礼仪知识

餐中服务礼仪指客人在就餐过程中酒店餐饮服务人员所提供的服

务。餐饮服务质量的好坏与客人在就餐过程中是否享受到优质的服务

有着很大的关系，因此，餐饮酒店服务员提升餐中服务意识，注意餐

中服务礼仪规范并妥善处理餐中问题，是维护餐饮酒店声誉，广揽客

户的必要手段。亲爱的读者，小编为您准备了一些餐中服务礼仪知识，

请笑纳!

餐中服务礼仪知识方法

餐中服务意识与服务态度

服务是餐饮酒店行业向客人出售的特殊商品，因此就会同其他产

品一样具有检验其品质优劣的标准，这个标准就是餐饮行业的服务质

量。服务质量不仅是管理的综合体现，更多的体现在餐饮酒店全体员

工的顾客服务意识与服务态度上面。

餐饮服务员在服务工作中，要以顾客为核心开展工作，满足顾客

的需求，时刻准备着为客人提供优质的服务，把握自己的言行，形成

良好的服务意识。

餐中服务应具备的能力

良好的沟通能力：餐饮服务中，能够清楚并简洁的与客人进行沟

通，进而了解客人需求是餐饮服务人员服务好客人多必备条件。

未卜先知的能力：餐饮服务人员要能够从客人的细微动作与经验

积累中，把服务做到客人需要前面，以最便捷的服务赢得客户的青睐。

迅速回应的能力：有效率的服务是迅速、适时地为客人提供服务;

并通过顾客的.回应，能迅速知道产品与服务质量是否合乎客人所需及

期望，从而加以改进及提高

满足要求的能力：应以用有效率的服务为客人提供所需为目的而

非以操作简便为目的。

餐中服务礼仪知识技巧

餐中服务礼仪规范

一、准备用餐时的礼仪规范：

客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫

生整洁。客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上

齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝

客人用餐愉快。厨房出菜后，餐厅应及时上菜。传菜时应使用托盘。

托盘干净完好，端送平稳。传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。

西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。热菜和冷菜应分别放入

经过加热或冷却处理的餐盘中。值台服务员应根据餐桌、餐位的实际

状况，合理确定上菜口。上菜时，应用双手端平放稳。跟配小菜和作

料的，应与主菜一并上齐。报菜名时应吐字清晰、音量适中。摆放菜

肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯。所有菜肴上齐后，应

告知客人菜已上齐，并请客人慢用。

二、餐中服务的礼仪规范：

餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，

注意在服务客人时要使用礼貌用语，以优质的服务使客人满意。需要

分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀。

服务员应以尽量少打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。撤盘

时，应遵循饭店相关工作程序，动作轻巧，规范到位。为客人提供小

毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味。

服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。客人抽烟时，服务员

应用饭店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。划燃火柴和熄灭

火柴应远离客人。如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小。服务

员应根据实际情况，以不打扰客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰

缸。服务时，应使用托盘，先征询客人意见，得到许可后再服务。餐

厅服务员应随时观察客人用餐情况，适时更换骨碟。更换骨碟时，应

使用托盘，先征询客人意见，得到许可后再服务。操作手法应干净卫

生，撤换线路和新骨碟的摆放位置应方便客人用餐。餐中客人交流时，

不能有任何不耐烦的表示，要停下手中的工作，眼望对方，面带微笑，

用心倾听，并要有反应面对于没有听清楚的地方，要有礼貌轻客人再

重复一遍。餐中服务问题处理技巧

餐中服务礼仪知识注意事项

一、如何处理客人对一次性消毒餐具不买单?

要主动向客人指出台面上的湿巾筷是收费的，因为为了卫生，这

种筷子都是一次性使用，而且还附有消毒湿巾，绝对干净卫生，问客

人是否介意，如客人介意的话，可主动给客人换不收费的循环消毒的

木筷子，保证客人能及时用餐。

二、如何处理菜品出现质量问题?

一方面一定要用正确的观点处理问题，尽快给客人满意的答复，

不要推卸责任，领班或经理及时处理好问题，并及时给客人以安慰。

另一方面要严把质量关，从菜品制作的第一道工序开始把好关，

检查厨师有没有带帽子，服务员有没有把头发扎起来，然后层层监督。

储存时间长的菜品再没有发现变质