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食品生产加工卫生规范要求
一、食品生产加工企业人员卫生规范:
八不准三必须
头发不准外露不准戴耳环、项链
工作服必须干净肩上不准有落发
袖口必须紧扣不准戴戒指
不准戴手表、手镯不准抹指甲油、喷香水、化
浓妆
水鞋必须干净不准携带杂物
其他注意事项:
食品从业人员必须经过体检合格持证上岗,并每年体检一次。
定期对员工进行食品卫生、安全法规的培训,加强员工质量安
全意识。
凡患有影响食品卫生的疾病(如病毒性肝炎、活动性肺结核、
肠伤寒和肠伤寒带菌者、痢疾、化脓性或渗出性及脱屑性皮肤
病等)的员工必须调离加工检验岗位,痊愈后体检合格方能重
新上岗。
进入车间前必须洗手消毒,工作中途不准穿工作服直接进入洗
手间,重新进入车间前必须再次洗手消毒。
注意工作服、工作帽、工作鞋的集中清洗消毒,并不得穿工作
服、工作帽、工作鞋离开生产区域或进入与生产无关的场地。
二、食品加工企业涉及到的有毒有害物包括:清洁剂、消毒剂、灭鼠
剂、杀虫剂、实验化学药剂、机械润滑油等。
1、国家批准食品生产企业所用清洁剂、消毒剂、杀虫剂等必须是国
家主管部门批准使用的,并有明确的使用方法、使用范围和标准用量。
2、专人负责生产企业对有毒有害化学物应指定专人负责,包括验
收、标识、储存、使用等,并做好记录,专人专管,按规定使用。
3、定点存放有毒有害物要做到定点存放,与其他原材料分开,标识
清楚,尤其是一些食品添加剂与化学药剂不得混放,以免造成交叉污
染。应制定有毒有害化学品及危险品的相应防护措施,并设置相应的防
护设施。
4、严格索证食品企业应索取相关合格证明,如合格证、检验报告
等。
三、食品生产加工企业生产车间卫生要求
1、应具备满足生产需要的更衣室,且更衣室应满足以下三要素:
保持清洁、通风、具备防尘防蝇设施;
具备专用的个人衣物柜、鞋柜、工作服柜及脏衣物回收设施;
具备相应的消毒设施。
2、以下地点应具备足够的清洗、消毒设施:
车间入口;
洗手间;
加工场所内有需要的地方。
生产车间进口应设有工作靴鞋消毒池,其规格尺寸应使工作人员必须通
过消毒池才能进入为目的,必需时在相关处设置车轮消毒池,清洁作业
区及准清洁作业区对外总出入口处应设置独立的洗手消毒室。
3、应具有足够的防范措施:
具备足够数量的灭蝇灯;
可以开启的窗户必须安装纱窗及防鼠设施;
紫外灯臭氧发生器等消毒设置;
加工区域上方的照明灯应有防爆装置;
蒸汽、水、电等管道置于食品暴露的正上方时应安装防止灰尘
及凝结水滴落的设施。
4、生产车间三做到:
生、熟食品分开,原料、半成品与成品分开;
人流通道与物流通道分开,不同洁净区气流分开;
不同洁净区人员分开,不得串岗。
5、加工设备与用具的使用:
无毒无味、耐腐蚀;
表面光滑,接缝和焊接平整;
不得使用木质器具;
开工前后进行清洗消毒。
四、手的卫生
应采用非手动式水龙头
以干净的水将手润湿;
将洗手液涂抹于手;
仔细搓洗双手至肘;
用清水将手彻底冲洗干净;
对洗干净的手进行消毒(如采用含氯消毒剂消毒,重新用水冲
洗干净);
感应式干手器或一次性纸巾干手。
五、食品生产加工企业食品添加剂使用与管理须知
食品所用的添加剂必须为《食品添加剂使用卫生标准》G
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