《中餐宴会摆台》课程标准.pdf

引用说明

为进一步建立健全我市职业技能培训标准体系，扩大职业培

训规模，合理引用外市发布的职业技能培训课标标准（以下简称

“课标”），江门市职业技能培训课程标准技术委员会办公室组

织专家对本课标进行了审查。经审查，对本课标作以下修订后再

由江门市培训机构进行培训使用。

修订内容：

第三、课时分配。培训课时分配表。模块一的第一部分是以

理论为主，保留理论2课时，删除实操2课时。模块一的第二部

分有实训，理论1课时修改为2课时，实操3课时修改为4课时。

总课时8不变。

第五、推荐教材。“《主题宴会设计与管理实务》”修改为：

《餐厅服务员》（第2版）（中级）-国家职业资格培训教程（18

元）；出版社：中国劳动社会保障出版社ISBN：

978-7-5045-8535-6。

第六、培训实施。1.培训师资。“培训师资要求在酒店行业

的宴会厅服务管理岗位专职工作3年以上，大专上学历，具有较

强的理论基础与实战经验的行业精英”修改为：培训师资要求在

酒店行业的宴会厅服务管理岗位专职工作3年以上且具有大专

以上学历，或在院校从教酒店管理专业的教师，具有较强的理论

基础与实战经验的行业精英。

第七、考核评价。3.考核标准。增加：考评人员要求有酒店服

务管理行业经验的人员进行考评。

编号ZHKB05003

类别粤菜师傅

珠海市职业技能提升行动

《中餐宴会摆台》培训课程标准

珠海市职业技能培训课程标准委员会办公室

2020年5月

目录

一、培训说明1

1.课程名称1

2.标准定义1

3.培训对象1

二、培训目标1

1.职业素养目标2

2.理论知识目标2

3.操作技能目标2

三、课时分配2

四、培训要求与培训内容3

五、推荐教材6

六、培训实施6

1.培训师资6

2.培训场地7

3.实训设备7

七、考核评价8

1.考核方式8

2.考核内容8

3.考核标准10

4.考核时间10

5.考核设施10

《中餐宴会摆台》课程标准

一、培训说明

1.课程名称

中餐宴会摆台

2.标准定义

中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、

参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形

设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、椭圆形等，总的

要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。

主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。

3.培训对象

具有初中以上学历，身体健康、热爱酒店服务工作，年龄在18岁

以上，50岁以下的酒店一线服务人员。

二、培训目标

通过培训，使培训对象对服务操作技能的规范性和熟练性、

服务意识、现场问题的分析与处理能力、卫生安全意识和语言沟

通表达能力，加快酒店行业所需高素质技能型人才的培养。

1

1.职业素养目标

1)具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德；

2)具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；

3)具有良好的人际交往、团队协作能力；

4)具有良好的书面表达和口头表达能力；

5)具有良好的人文素养和继续学习的能力；

6)具有基本的逻辑思维能力；

7)具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；

8)具有安全生产意识，重视环境保护。着力培养具有精益求精的工匠精神。

2.理论知识目标

1)掌握中国宴会筵席摆台的艺术；

2)掌握宴会的基本功能，摆台的基本流程与原则；

3)掌握中餐宴会摆台的设计与布置；

4)掌握中餐宴会摆台物品的分类、餐具维护保养的方法与说明；

5)熟练宴会摆台服务工作标准；

6)掌握餐巾、端托与摆台服务的方法；

3.操作技能目标

1）能娴熟对中餐宴会摆台的铺台布测试。

2）能根据宴会举办的性质进行宴会设计。

3）能运用中餐宴会摆台标准进行使用托盘、斟酒、分菜的测试。

4）能按设计要求，摆台