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2023年-2024年公共营养师理论考试题

库附答案（通用版）

一、单选题

1.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量

丰富的食品更易产生

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、纤维素

参考答案：B

2.河豚毒素含量最多的器官是()。

A、鱼肉和血液

B、鱼头和鱼尾

C、肝脏和卵巢

D、鱼鳃和眼睛

参考答案：C

3.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求

是()。

A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群、奉献社会

B、敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民

C、热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体

D、以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会

参考答案：A

4.非血红素铁吸收率为()

A、1%

B、20%

C、30%

D、5%

参考答案：D

5.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源

A、钙

B、锌

C、碘

D、铁

参考答案：A

6.容易引起龋齿的食物是()

A、蔬菜

B、饼干

C、猪肉

D、水果

参考答案：B

7.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

参考答案：A

8.老年人由于机体老化,氮的负平衡()

A、少见

B、见

C、可能发生

D、难以避

参考答案：D

9.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。

A、和DDT

B、有机磷

C、拟除虫菊酯

D、氨基甲酸酯类

参考答案：A

10.甲亢首选的营养治疗是()。

A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B、高钾

C、高钙

D、高碘

参考答案：A

11.下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的()

A、佝偻病

B、夜盲

C、贫血

D、甲壮腺肿大

参考答案：B

12.谷类中的维生素主要以()为主

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

参考答案：B

13.碳水化合物独特的生理功能是()。

A、供给热能

B、构成机体组织成分

C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D、抗生酮作用

参考答案：D

14.关于维生素描述正确的是()。

A、是维持人体正常功能的一类无机化合物

B、体内完全不能合成

C、需要量很小

D、可构成身体组织

参考答案：C

15.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、口腔

B、食道

C、胃

D、小肠

参考答案：C

16.从业人员践行“公道”规范的基本要求是()

A、平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理

B、团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步

C、坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲

D、崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等

参考答案：A

17.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。

A、7.25

B、8.25

C、6.25

D、5.25

参考答案：C

18.婴儿出生到()时,母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要,

应添加断奶食物作为补充。

A、满月

B、1~2月

C、2~3月

D、4~6月

参考答案：D

19.钙对人体最重要的功能是()

A、构成机体的骨骼和牙齿

B、参与血液抗凝

C、调节皮肤结构

D、影响毛细血管通透性

参考答案：A

20.膳食调查方法中,要求最高,分析过程最复杂的是()。

A、称量法

B、记账法

C、询问法

D、化学分析法

参考答案：D

21.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。

A、3小时内高糖饮食

B、5小时内高糖饮食

C、12小时内高糖饮食

D、24小时内高糖饮食

参考答案：B

22.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。

A、高于

B、相等

C、低于

D、不确定

参考答案：C

23.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。

A、除去杂质

B、杀灭致病菌

C、杀灭乳酸菌

D、杀灭所有微生物

参考答案：B

24.卫生部不受理、不批准的保健功能是()。

A、抗疲劳

B、辅助抑制肿瘤,防癌

C、减肥

D、调节血脂

参考答案：B

25.青少年每日膳食钙的参考摄入量为()

A、600毫克

B、800毫克

C、1000毫克

D、1200毫克

参考答案：C

26.你随旅行团外出旅游,大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商

场,但是你对这些物品原本不感兴趣。这时,你会()

A、耐着性子随大家一起逛

B、在外面耐心等候大家

C、为大家看护行