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高中化学蛋白质知识点

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的

组成部分都需要有蛋白质的参与。下面是由店铺整理的高中化学蛋白

质知识点，希望对大家有所帮助。

高中化学蛋白质知识点篇(一)

(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质.动

物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质.植物的种

子、茎中含有丰富的蛋白质.酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都

含有蛋白质.

(2)组成元素：C、H、O、N、S等.蛋白质是由不同的氨基酸通过

发生缩聚反应而成的天然高分子化合物.

(3)性质：

①水解.在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是

氨基酸.

②盐析.向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶

液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出.

说明a.蛋白质的盐析是物理变化.b.蛋白质发生盐析后，性质不改

变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解.因此，盐析是可逆的.例如，向

鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，

生成的沉淀又溶解.c.利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质.

③变性.在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，

蛋白质的性质发生改变而凝结.

说明蛋白质的变性是化学变化.蛋白质变性后，不仅丧失了原有的

可溶性，同时也失去了生理活性.因此，蛋白质的变性是不可逆的，经

变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解.

④颜色反应.含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色.例如，在

使用浓HNO3时，不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色.

⑤灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味.利用此性质，可用来鉴别蛋白

质与纤维素(纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O).

高中化学蛋白质知识点篇(二)

蛋白质结构与功能的关系

不同的蛋白质，由于结构不同而具有不同的生物学功能。蛋白质

的生物学功能是蛋白质分子的天然构象所具有的性质，功能与结构密

切相关。

1.一级结构与功能的关系3蛋白质的一级结构与蛋白质功能有相适

应性和统一性，可从以下几个方面说明：

(1)一级结构的变异与分子病蛋白质中的氨基酸序列与生物功能密

切相关，一级结构的变化往往导致蛋白质生物功能的变化。如镰刀型

细胞贫血症，其病因是血红蛋白基因中的一个核苷酸的突变导致该蛋

白分子中β-链第6位谷氨酸被缬氨酸取代。这个一级结构上的细微差

别使患者的血红蛋白分子容易发生凝聚，导致红细胞变成镰刀状，容

易破裂引起贫血，即血红蛋白的功能发生了变化。

(2)一级结构与生物进化研究发现，同源蛋白质中有许多位置的氨

基酸是相同的，而其它氨基酸差异较大。如比较不同生物的细胞色素

C的一级结构，发现与人类亲缘关系接近，其氨基酸组成的差异越小，

亲缘关系越远差异越大。

(3)蛋白质的激活作用在生物体内，有些蛋白质常以前的形式合成，

只有按一定方式裂解除去部分肽链之后才具有生物活性，如酶原的激

活。

2.蛋白质空间结构与功能的关系

蛋白质的空间结构与功能之间有密切相关性，其特定的空间结构

是行使生物功能的基础。以下两方面均可说明这种相关性。

(1).核糖核酸酶的变性与复性及其功能的丧失与恢复

核糖核酸酶是由124个氨基酸组成的一条多肽链，含有四对二硫

键，空间构象为球状分子。将天然核糖核酸酶在8mol/L脲中用β-巯基

乙醇处理，则分子内的四对二硫键断裂，分子变成一条松散的肽链，

此时酶活性完全丧失。但用透析法除去β-巯基乙醇和脲后，此酶经氧

化又自发地折叠成原有的天然构象，同时酶活性又恢复。

(2)血红蛋白的变构现象

血红蛋白是一个四聚体蛋白质，具有氧合功能，可在血液中运输

氧。研究发现，脱氧血红蛋白与氧的亲和力很低，不易与氧结合。一

旦血红蛋白分子中的一个亚基与O2结合，就会引起该亚基构象发生改

变，并引起其它三个亚基的构象相继发生变化，使它们易于和氧结合，

说明变化后的构象最适合与氧结合。从以上例子可以看出，只有当蛋

白质以特定的适当